柠檬蔓越莓布里欧修挞
布里欧修面团 1000g 米 利东柠檬奶油馅 鸡蛋 100g 糖 100g 黄油 100g 柠檬皮屑 1个 注: 融化黄油，混合其他所有材料。冷藏 开心果脆脆 开心果粉 100 面粉 120 糖 100 开心果膏 100 注：所有材料一起打至砂砾状，3度冷藏。 工程 具体制作过程 搅拌 1档6分钟，2档7-10分钟，直到面团 不粘缸壁。加入黄油1档搅拌5分钟。 2档4-5分钟直到面团光滑 面团温度 发酵时间 30分钟-1小时，翻转，3度冷藏 分割重量 50g，滚圆 中间松弛 20-30分钟 成型 擀压，放入直径10厘米的圈模中 最终发酵 25度醒发2-2.5h 烘烤 在挞边缘上放上开心果脆脆， 中心按压一下，放上冷冻蔓越莓和 米利东柠檬奶油馅。...
更多...蔓越莓黑芝麻南特尔布里欧修
原材料名 配方比 用量 高筋面粉 50 500 传统粉 50 500 食用盐 1.8 18 细砂糖 15 150 酵母 3 30 鸡蛋 7个 牛奶 28 280 黄油 40 400 黑芝麻 4 40 蔓越莓 40 400 工程 具体制作过程 搅拌 1档6分钟，2档7-10分钟，直到面团 不粘缸壁。加入黄油1档搅拌5分钟。 2档4-5分钟直到面团光滑 面团温度 发酵时间 30分钟。搅拌，3度隔夜冷藏 分割重量 根据要求预整形 中间松弛 10-15分钟 成型 吐司形状 最终发酵 2-2.5小时，25度 烘烤...
更多...香草蔓越莓维也纳面包
原材料名 配方比 用量 传统粉 100 1000 盐 1.8 18 糖 8 80 酵母 3 30 鸡蛋 6 60 牛奶 52 520 液体酵种 10 100 黄油 15 150 蔓越莓 40 400 香草荚 2根 2根 工程 具体制作过程 搅拌 搅拌缸中，1kg面团加入70g橙皮和 80g蔓越莓 1档7分钟，2档5-7分钟。 面团温度 24~25度 发酵时间 10-15分钟，然后3度冷藏一夜 分割重量 200g，预整形 中间松弛 10-15分钟 成型 小法棍形，刷蛋液，割刀， 放在烤盘纸上 最终发酵 25度醒发2-2.5h 烘烤...
更多...蔓越莓橙子维也纳面包
原材料名 配方比 用量 传统粉 100 1000 盐 1.8 18 糖 8 80 酵母 3 30 鸡蛋 6 60 牛奶 52 520 液体酵种 10 100 黄油 15 150 工程 具体制作过程 搅拌 搅拌缸中，1kg面团加入70g橙皮和 80g蔓越莓 1档7分钟，2档5-7分钟。 面团温度 24~25度 发酵时间 10-15分钟，然后3度冷藏一夜 分割重量 200g，预整形 中间松弛 10-15分钟 成型 小法棍形，刷蛋液，割刀， 放在烤盘纸上 最终发酵 25度醒发2-2.5h 烘烤...
更多...蔓越莓挪威面包
原材料名 配方比 用量 T80面粉 75 750 黑麦面粉 25 250 水（40度） 75+10~20 750+100~200 固体酵种 20 200 盐 2.6 26 酵母 1 10 蜂蜜 3 30 谷物混合 42 420 浸泡谷物的水 30 300 蔓越莓 55 550 杏干 35 350 工程 具体制作过程 搅拌 1档10分钟，2档2-4分钟。分次加100- 200g水 面团温度 26-27度 分割整形 用湿刮板在涂了油的模具里， 撒上混合的谷物。 最终发酵 26~27度醒发1小时 烘烤 270度，接着降至200度，...
更多...开心果蔓越莓方形面包
原材料名 配方比 用量 油酥饼底 面粉 100 1000 糖粉 50 500 黄油 50 500 鸡蛋 20 200 泡打粉 1 10 盐 1.2 12 蜂蜜扁桃仁奶油 蜂蜜 30 300 糖 8 80 淡奶油 30 300 扁桃仁片 40 400 开心果 20 200 蔓越莓 20 200 注: 将蜂蜜，糖，淡奶油煮沸，加入水果干。 再次煮沸1-2分钟，然后3度冷藏。 工程 具体制作过程 搅拌 所有的材料在厨师机中打至砂砾状， 接着加入鸡蛋，然后冷藏 擀压 将面团擀压至2~2,5mm， 放在60*40的烤盘上。风炉预热160度。填充内馅 将蜂蜜扁桃仁奶油放在烤好的面团上擀压 。 烘烤 风炉170度，直到 上色均匀 烤后装饰...
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