蔓越莓挪威面包

原材料名 配方比 用量

T80面粉 75 750

黑麦面粉 25 250

水(40度) 75+10~20 750+100~200

固体酵种 20 200 盐 2.6 26

酵母 1 10

蜂蜜 3 30

谷物混合 42 420

浸泡谷物的水 30 300

蔓越莓 55 550

杏干 35 350

工程 具体制作过程

搅拌 1档10分钟,2档2-4分钟。分次加100- 200g水 面团温度 26-27度 分割整形 用湿刮板在涂了油的模具里, 撒上混合的谷物。 最终发酵 26~27度醒发1小时 烘烤 270度,接着降至200度, 收干面包水分。

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