柠檬蔓越莓布里欧修挞

布里欧修面团 1000g 米

利东柠檬奶油馅

鸡蛋 100g

糖 100g

黄油 100g

柠檬皮屑 1个

注: 融化黄油,混合其他所有材料。冷藏

开心果脆脆

开心果粉 100

面粉 120

糖 100

开心果膏 100

注:所有材料一起打至砂砾状,3度冷藏。

工程 具体制作过程 

搅拌 1档6分钟,2档7-10分钟,直到面团 不粘缸壁。加入黄油1档搅拌5分钟。 2档4-5分钟直到面团光滑  面团温度 发酵时间 30分钟-1小时,翻转,3度冷藏 分割重量 50g,滚圆 中间松弛 20-30分钟 成型 擀压,放入直径10厘米的圈模中 最终发酵 25度醒发2-2.5h 烘烤 在挞边缘上放上开心果脆脆, 中心按压一下,放上冷冻蔓越莓和 米利东柠檬奶油馅。 风炉165度烤15-20分钟。

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