香草蔓越莓维也纳面包

原材料名 配方比 用量

传统粉 100 1000

盐 1.8 18

糖 8 80

酵母 3 30

鸡蛋 6 60

牛奶 52 520

液体酵种 10 100

黄油 15 150

蔓越莓 40 400

香草荚 2根 2根

工程 具体制作过程

搅拌 搅拌缸中,1kg面团加入70g橙皮和 80g蔓越莓 1档7分钟,2档5-7分钟。 面团温度 24~25度 发酵时间 10-15分钟,然后3度冷藏一夜 分割重量 200g,预整形 中间松弛 10-15分钟 成型 小法棍形,刷蛋液,割刀, 放在烤盘纸上 最终发酵 25度醒发2-2.5h 烘烤 平炉250度,烘烤前刷蛋液。

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