烘焙

中式茶点酥

中式茶点酥

1.将黄油软化与砂糖打发2.蛋液隔水加热至35度,加入[1] 打发3.椰蓉加入拌匀。
4.百香果果茸隔水融化,加入拌匀5.将所有粉类过筛加入拌匀。
6.将西梅切碎加入拌匀7.龙背模具刷油,沾粉,入模,6分满8.上火180度下火180度烤45分钟。

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西梅椰香磅蛋糕

西梅椰香磅蛋糕

1.将黄油软化与砂糖打发2.蛋液隔水加热至35度,加入[1] 打发3.椰蓉加入拌匀。
4.百香果果茸隔水融化,加入拌匀5.将所有粉类过筛加入拌匀。
6.将西梅切碎加入拌匀7.龙背模具刷油,沾粉,入模,6分满8.上火180度下火180度烤45分钟。

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美式迷你司康

美式迷你司康

1.将A部分室温软化与B部分低速 (L2) 合均2.加入C部分低速 (L1) 搅;
3.加入过筛的D部分中速(H3) 搅拌至成毛绒装4.加入E部分低速(L3)搅
5.最后加入F部分低速搅匀;
6.分割40g面剂滚圆码盘,放入冰箱冷冻
7.冷冻状态表面刷蛋黄液 (蛋黄50g+牛奶10g) ;

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丹麦开心果面包

丹麦开心果面包

1.将A部分所有原料(黄油除外) 低速6分钟,中速3分钟,快速3分钟 (L6H3M3) ;加入黄油低速拌匀,快速搅打至手套筋膜即可。2.将丹麦面团分割成800 g面团,松驰成20*20cm的正方形冷冻备用;剩余面团调色备用3.馅心中奶油乳酪隔水搅打至无颗粒,加入砂糖拌匀最后加入果干搅匀备用(开心果须碎)

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奥斯丁奶酪水果面包

奥斯丁奶酪水果面包

1.中种部分慢速搅拌3分钟,在快速搅拌2分钟,混合均匀成团,冷藏 (4度)发酵12小时。2.主面团中的面包粉、砂糖、盐、奶粉、改良剂与中和部分低速混合,加入剩余水分;慢速 (L4) 4分钟,快速(M4)4分钟,搅制面筋扩展7-8层时低速加入黄油(L2) 搅挫2分钟,在快速搅挫至面筋完成即可.3.基础发酵20分钟,分割250克,滚圆松弛。4.奥斯丁皮: 蛋清200克、砂糖200克、杏仁粉200克蛋糕粉40克:蛋清、砂糖快速打法至硬性发泡,拌入杏仁粉、蛋糕粉备用。5.馅心制作: 类似卡仕达酱制作

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莓果芝士蛋糕

莓果芝士蛋糕

配  方原料单位  (g)蛋 糕 底消化饼干80 黄油35芝 士 糊奶油奶酪240 细砂糖50 稀奶油50 酸奶100 玉米淀粉25 鸡蛋2个 烤过的蔓越莓皮屑适量 做法: 1.先做蛋糕底,先将消化饼干碾碎后加入融化好的黄油,搅拌均匀,然后放进冰箱冷藏。 2. 蔓越莓皮屑取一些烘烤,温度: 上190,下180度 30-40 分钟,冷却出炉后冷藏。 3.奶油奶酪融化后放入糖,融化后放入牛奶,酸奶,然后鸡蛋分3次加入,最后加入玉米淀粉。可适量加入点蔓越莓碎屑跟酸樱桃果铺跟坚果碎。 4.放入模型后震动放平后放入烤箱 上190,下180度,30-40分钟。烘烤后冷却后可放入冰箱冷藏。...

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