烘焙

杏子蔓越莓布朗尼

杏子蔓越莓布朗尼

油酥饼底 60*12 60*12的框模 原材料名 配方比 用量 油酥饼底 面粉 100 1000 糖粉 50 500 黄油 50 500 鸡蛋 20 200 泡打粉 1 10 盐 1.2 12 Brownies choco巧克力布朗尼 黄油 90 黑巧 85  鸡蛋 75 粗红糖 65 细砂糖 75  淡奶油 65  面粉 60 制作过程: 融化黄油和巧克力,鸡蛋和粗红糖, 细砂糖一起用力搅打,加入黄油混合, 加入淡奶油,最后慢慢加入事先过 筛好的面粉。 内馅 糖渍杏子 3L罐装的一半 糖粉 30g 冷冻蔓越莓 适量 工程 具体制作过程 整形 用油酥饼底在框模中捏挞皮  放入布朗尼和一切为二的杏子 表面撒上糖粉 烘烤 180度烤30-45分钟 烤后装饰...

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柠檬蔓越莓布里欧修挞

柠檬蔓越莓布里欧修挞

布里欧修面团 1000g 米 利东柠檬奶油馅 鸡蛋 100g 糖 100g 黄油 100g 柠檬皮屑 1个 注: 融化黄油,混合其他所有材料。冷藏 开心果脆脆 开心果粉 100 面粉 120 糖 100 开心果膏 100 注:所有材料一起打至砂砾状,3度冷藏。 工程 具体制作过程  搅拌 1档6分钟,2档7-10分钟,直到面团 不粘缸壁。加入黄油1档搅拌5分钟。 2档4-5分钟直到面团光滑  面团温度 发酵时间 30分钟-1小时,翻转,3度冷藏 分割重量 50g,滚圆 中间松弛 20-30分钟 成型 擀压,放入直径10厘米的圈模中 最终发酵 25度醒发2-2.5h 烘烤 在挞边缘上放上开心果脆脆, 中心按压一下,放上冷冻蔓越莓和 米利东柠檬奶油馅。...

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蔓越莓黑芝麻南特尔布里欧修

蔓越莓黑芝麻南特尔布里欧修

原材料名 配方比 用量 高筋面粉 50 500 传统粉 50 500 食用盐 1.8 18 细砂糖 15 150 酵母 3 30 鸡蛋 7个 牛奶 28 280 黄油 40 400 黑芝麻 4 40 蔓越莓 40 400 工程 具体制作过程 搅拌 1档6分钟,2档7-10分钟,直到面团 不粘缸壁。加入黄油1档搅拌5分钟。 2档4-5分钟直到面团光滑 面团温度 发酵时间 30分钟。搅拌,3度隔夜冷藏 分割重量 根据要求预整形 中间松弛 10-15分钟 成型 吐司形状 最终发酵 2-2.5小时,25度 烘烤...

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香草蔓越莓维也纳面包

香草蔓越莓维也纳面包

原材料名 配方比 用量 传统粉 100 1000 盐 1.8 18 糖 8 80 酵母 3 30 鸡蛋 6 60 牛奶 52 520 液体酵种 10 100 黄油 15 150 蔓越莓 40 400 香草荚 2根 2根 工程 具体制作过程 搅拌 搅拌缸中,1kg面团加入70g橙皮和 80g蔓越莓 1档7分钟,2档5-7分钟。 面团温度 24~25度 发酵时间 10-15分钟,然后3度冷藏一夜 分割重量 200g,预整形 中间松弛 10-15分钟 成型 小法棍形,刷蛋液,割刀, 放在烤盘纸上 最终发酵 25度醒发2-2.5h 烘烤...

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蔓越莓橙子维也纳面包

蔓越莓橙子维也纳面包

原材料名 配方比 用量 传统粉 100 1000 盐 1.8 18 糖 8 80 酵母 3 30 鸡蛋 6 60 牛奶 52 520 液体酵种 10 100 黄油 15 150 工程 具体制作过程 搅拌 搅拌缸中,1kg面团加入70g橙皮和 80g蔓越莓 1档7分钟,2档5-7分钟。 面团温度 24~25度 发酵时间 10-15分钟,然后3度冷藏一夜 分割重量 200g,预整形 中间松弛 10-15分钟 成型 小法棍形,刷蛋液,割刀, 放在烤盘纸上 最终发酵 25度醒发2-2.5h 烘烤...

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蔓越莓挪威面包

蔓越莓挪威面包

原材料名 配方比 用量 T80面粉 75 750 黑麦面粉 25 250 水(40度) 75+10~20 750+100~200 固体酵种 20 200 盐 2.6 26 酵母 1 10 蜂蜜 3 30 谷物混合 42 420 浸泡谷物的水 30 300 蔓越莓 55 550 杏干 35 350 工程 具体制作过程 搅拌 1档10分钟,2档2-4分钟。分次加100- 200g水 面团温度 26-27度 分割整形 用湿刮板在涂了油的模具里, 撒上混合的谷物。 最终发酵 26~27度醒发1小时 烘烤 270度,接着降至200度,...

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