烘焙

蔓越莓马卡龙,蔓越莓面包,蔓越莓饼干

蔓越莓马卡龙,蔓越莓面包,蔓越莓饼干

蔓越莓马卡龙 糖粉100g 蔓越莓果干5g 蛋白100g 细砂糖50g 粉红色色膏少许 蔓越莓面包 高粉200g 花生油20g 蔓越莓干30g 砂糖30g 食盐2.5g 干酵母2.5g 牛奶110g 鸡蛋20g 蔓越莓饼干 黄油75g 低粉120g 糖粉50g 鸡蛋1个 蔓越莓干30g 泡打粉适量 做法  1. 蔓越莓马卡龙 1. 把杏仁TPT一起过筛,糖粉、蔓越莓果干粉以筛网过筛后备用。 2. 让蛋白回温至20℃左右后,将蛋白先打发,并加入25公克的细砂糖持续打发至泡泡变细,再加入剩下的25公克细砂糖,继续打发至接近干性发泡阶段。 3. 把粉红色色膏加入作法2打好的面煳中。 4. 将作法1筛好的粉加入作法3中,互拌至无干粉即可。 5. 把作法4装入平口嘴的挤花袋内,在烤盘上挤出大小一至的面煳。 6. 把作法8挤好面煳的烤盘放在阴凉处静置,等约30分钟至面煳表面结皮。 7. 将作法6结好皮的面煳,放入预热好的烤箱中以上火210℃、下火180℃烤约8分钟左右至饼体膨胀起来后开气门,再续烤约4分钟左右至表面干酥即完成。 8....

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蔓越莓磅蛋糕

蔓越莓磅蛋糕

配料: 黄油 250克 糖 200克 蛋糕粉 250克 泡打粉 3克 鸡蛋 250克 美国蔓越莓干 30克 樱桃力娇酒 20克   方法: 1. 在蔓越莓干中加入樱桃力娇酒 2. 把蔓越莓干拌入磅蛋糕原料中 3. 用裱花袋把蔓越莓磅蛋糕原料裱入铝箔杯三分之二处 4. 用190度烤箱烘烤15分钟 5. 在磅蛋糕顶部放入用樱桃酒泡制得蔓越莓干 6....

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美国蔓越莓迷迭香意式手工面包

美国蔓越莓迷迭香意式手工面包

本款美国蔓越莓迷迭香意式手工面包虽然通过传统工艺制成,但因添加了美国蔓越莓而变得与众不同。特级初榨橄榄油的苦涩草味、与美国蔓越莓的酸甜相得益彰。 传统的迷迭香意式手工面包制作方法一般在烘焙过程前或者烘焙期间添加配料和香料,而我们则在搓揉过程中就将一半的美国蔓越莓与面团混合,另一半留作装饰顶部。在面包制成后,面包内的美国蔓越莓会膨胀发软,而顶部的美国蔓越莓颜色和口味更加突出,充分体现出它的与众不同之处。这种面包制作方法要求有耐心,但是制作成果确实物有所值。 配料: 625克高筋面粉 14.75克盐 6.2克活性干酵母 85克特级初榨橄榄油 430克水 25克砂糖 23克高筋面粉 7克迷迭香 100克美国蔓越莓干(分开) 更多高筋粉、水和橄榄油备用 方法: 1.将水装入一个小碗或微波炉专用盘中,加热至约43.3摄氏度。加入糖和23克高筋粉。充分混合,置于暖热空间进行发酵,时间为20 – 30分钟。 2.发酵完成后,将混合原料放入搅拌机,加入剩下的面粉和盐。进行混合,以充分形成面筋。 3.当面筋充分形成后,缓慢加入橄榄油(细丝状倒入),继续快速搅拌,直到面团充分吸收橄榄油。...

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蔓越莓酱烤土豆

蔓越莓酱烤土豆

配料(4人份):   4只烘烤用大土豆(每只约300克); 6汤匙橄榄油; 盐; 1/4杯美国蔓越莓酱; 1 只熟牛油果; 1汤匙柠檬汁; 1又1/8杯白干酪; 胡椒。   方法:   土豆洗净后抹干。每只土豆分别涂抹一汤匙油和盐,置于烤盘之上。烤箱预热到180摄氏度(不建议对流加热),将土豆放在烤箱中下层烤1.5个小时。 在烘烤结束前15分钟时,制作酱汁。牛油果切半,取出果核,用勺子将果肉挖出。果肉切成2.5厘米左右大小的小块,并与柠檬汁快速混合。将牛油果、美国蔓越莓酱和1汤匙油拌入白干酪中。加入盐和胡椒调味。 将土豆从烤箱中取出,纵向切分,相互间略微分开。将美国蔓越莓酱淋在土豆之上。剩余橄榄油浇在顶部,即可上桌。  ...

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蔓越莓肉泥砂锅

蔓越莓肉泥砂锅

配料(4人份):   2个小洋葱; 1瓣大蒜; 4枝百里香; 2汤匙橄榄油; 510克肉泥; 1茶匙番茄泥; 1/3杯美国蔓越莓干; 盐; 胡椒; 1小捏肉桂粉; 510克南瓜; 3汤匙融化的黄油; 3/4杯酸奶油。   方法:   将洋葱和大蒜切碎。将百里香叶从茎部摘除。用油将锅预热。将肉泥放入锅中轻轻翻炒至呈淡黄色。加入洋葱、大蒜和百里香,与肉泥一并翻炒2分钟。加入番茄泥,与其他材料一同快速翻炒。倒入1又 1/4杯水,煮沸。拌入一半美国蔓越莓干。加入盐、胡椒和肉桂粉调味。 将南瓜切成两半,用勺子将瓤和籽掏出。切碎瓤与皮。将切碎的南瓜与2.5汤匙黄油和剩余的美国蔓越莓干混合,加入盐和胡椒调味。用1/2汤匙黄油给四个小砂锅(直径约12厘米)上油。将肉泥混合物放入砂锅中,铺上南瓜。将烤箱预热至200摄氏度(对流烤箱为180摄氏度),将食材放在烤箱中下层烘烤45分钟。加入酸奶油后,美国蔓越莓肉泥砂锅即可上桌。  ...

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蔓越莓肉饼

蔓越莓肉饼

配料(4人份):   1个面包卷; 1/2杯温牛奶; 1/3杯松子; 3枝迷迭香; 2根葱; 2汤匙橄榄油; 510克肉泥; 1个鸡蛋(中等大小); 1/3杯美国蔓越莓干; 盐; 胡椒; 4片早餐培根; 800克卷心菜; 1汤匙黄油; 1杯奶油; 肉豆蔻粉。   方法:   将面包卷切成片,放入牛奶中浸泡10分钟。在无油炒锅中煎烤松子,至呈金黄色。将迷迭香叶从茎部摘除,并将其中一枝切碎。葱切碎。将一半的葱和切碎的迷迭香在1汤匙热油中炖2分钟。 将肉泥、葱混合物、鸡蛋、松子和美国蔓越莓干混合。加入盐和胡椒调味。用湿手将肉泥团成肉饼。将迷迭香叶铺在肉饼之上。用培根条包住四边,然后抹上一汤匙油。 将肉饼轻轻置于铺有羊皮纸的烤盘之上,烤箱预热至200摄氏度(不建议对流加热),放入烤箱中低层烘烤45分钟。 同时,将卷心菜洗净并切成条。在沸水中将卷心菜蒸煮8分钟,控干,用冷水冲洗。将剩余的葱用融化的黄油炖2分钟。加入1/2杯水和奶油,蒸煮至剩下一半的量。均匀压挤卷心菜,放入酱料,加入盐、胡椒和肉豆蔻粉调味。...

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