烘焙

蔓越莓橙子维也纳面包

蔓越莓橙子维也纳面包

原材料名 配方比 用量 传统粉 100 1000 盐 1.8 18 糖 8 80 酵母 3 30 鸡蛋 6 60 牛奶 52 520 液体酵种 10 100 黄油 15 150 工程 具体制作过程 搅拌 搅拌缸中,1kg面团加入70g橙皮和 80g蔓越莓 1档7分钟,2档5-7分钟。 面团温度 24~25度 发酵时间 10-15分钟,然后3度冷藏一夜 分割重量 200g,预整形 中间松弛 10-15分钟 成型 小法棍形,刷蛋液,割刀, 放在烤盘纸上 最终发酵 25度醒发2-2.5h 烘烤...

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蔓越莓挪威面包

蔓越莓挪威面包

原材料名 配方比 用量 T80面粉 75 750 黑麦面粉 25 250 水(40度) 75+10~20 750+100~200 固体酵种 20 200 盐 2.6 26 酵母 1 10 蜂蜜 3 30 谷物混合 42 420 浸泡谷物的水 30 300 蔓越莓 55 550 杏干 35 350 工程 具体制作过程 搅拌 1档10分钟,2档2-4分钟。分次加100- 200g水 面团温度 26-27度 分割整形 用湿刮板在涂了油的模具里, 撒上混合的谷物。 最终发酵 26~27度醒发1小时 烘烤 270度,接着降至200度,...

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开心果蔓越莓方形面包

开心果蔓越莓方形面包

原材料名 配方比 用量 油酥饼底 面粉 100 1000 糖粉 50 500 黄油 50 500 鸡蛋 20 200 泡打粉 1 10 盐 1.2 12 蜂蜜扁桃仁奶油 蜂蜜 30 300 糖 8 80 淡奶油 30 300 扁桃仁片 40 400 开心果 20 200 蔓越莓 20 200 注: 将蜂蜜,糖,淡奶油煮沸,加入水果干。  再次煮沸1-2分钟,然后3度冷藏。 工程 具体制作过程 搅拌 所有的材料在厨师机中打至砂砾状, 接着加入鸡蛋,然后冷藏 擀压 将面团擀压至2~2,5mm, 放在60*40的烤盘上。风炉预热160度。填充内馅 将蜂蜜扁桃仁奶油放在烤好的面团上擀压 。 烘烤 风炉170度,直到 上色均匀 烤后装饰...

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巧克力蔓越莓布里欧修

巧克力蔓越莓布里欧修

原料: 布里欧修面团 1000g 糖 30g 黄油 30g 可可粉 30g 牛奶 30g 酵母 12g 蔓越莓 150g 白巧 70g 肉桂酥粒: 面粉 60 黄油 50 蔗糖 50 肉桂 适量 制作过程: 砂化面粉+黄油,接着加入糖和肉桂。 -18度冷冻。 工程 具体制作过程 搅拌 刮取布里欧修面团,和巧克力面团混 合,直至质地均匀。在搅拌最后阶段 加入蔓越莓和白巧。 发酵时间 30分钟,翻转,3度冷藏 分割重量 根据模具大小,预整形成圆形 中间松弛 20-30分钟 成型 圆形,放入喷了油的底部直径5cm, 高7cm的模具中 最终发酵 1.5-2小时 烘烤 撒上肉桂酥粒...

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美国蔓越莓和大黄蛋糕

美国蔓越莓和大黄蛋糕

100g冷冻蔓越莓 25g蔓越莓果干 150g大黄,粗略切开 332g中筋面粉 7g小苏打 273g红糖 2g盐 120g黄油 60g鸡蛋 6g香草 230g牛奶 8g白醋 55g白糖 1g桂皮 糖粉根据需求适量 制作方法: 将烤箱预先加热至350华氏度/177摄氏度。 将面粉、小苏打和盐筛进一个大的混合碗中,留做备用。另一个碗里倒入牛奶和白醋,慢慢搅拌。 再取另一个碗,将黄油和红糖搅打至轻软蓬松。加入香草和鸡蛋,继续搅打至各种原料充分融合。 向黄油混合物中加入1/4的面粉,搅拌至融合,之后再加入1/4的牛奶混合物。之后继续将面粉和牛奶交替倒入,每次倒入后都要进行搅拌来确保充分混合。 加入蔓越莓果干和切好的大黄并搅拌。最后把冷冻蔓越莓放入剩下的白糖和桂皮中,轻拌使之完全包裹住蔓越莓。 在9寸的烤盘上涂好黄油,然后仔细地将面糊倒入烤盘。在蛋糕表面上均匀地撒上一层裹了白糖的蔓越莓,再用刮铲或勺子轻轻将蔓越莓压入蛋糕表面。...

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蔓越莓芝士蛋糕


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蔓越莓芝士蛋糕

主料 奶油芝士500g 鸡蛋3个 淡奶油100g 蔓越莓果酱150g 饼干200g 黄油100g 辅料 白砂糖130g 柠檬碎适量 做法  1. 将饼干擀碎,黄油融化,用手将黄油和饼干碎拌匀,放入模具中 2. 奶油奶酪室温软化后,加入白砂糖,用打蛋器打至顺滑无颗粒的状态。 3. 加入鸡蛋,并用打蛋器搅打均匀。鸡蛋要一个一个的加入,先加入第一个并用打蛋器打到和奶酪完全混合后,再加下一个。 4. 倒入淡奶油,搅拌均匀 5. 倒入柠檬碎,搅拌均匀 6. 将打好的浆倒入模具中,将蔓越莓果酱挤入模具中 7. 将蛋糕模放入烤盘,在烤盘里倒入热水,把烤盘放入预热好160度的烤箱,烤1个小时,烤到蛋糕表面呈金黄色即可出炉。 小贴士...

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