美式迷你司康
1.将A部分室温软化与B部分低速 (L2) 合均2.加入C部分低速 (L1) 搅;
3.加入过筛的D部分中速(H3) 搅拌至成毛绒装4.加入E部分低速(L3)搅
5.最后加入F部分低速搅匀;
6.分割40g面剂滚圆码盘，放入冰箱冷冻
7.冷冻状态表面刷蛋黄液 (蛋黄50g+牛奶10g) ;
丹麦开心果面包
1.将A部分所有原料(黄油除外) 低速6分钟，中速3分钟，快速3分钟 (L6H3M3) ;加入黄油低速拌匀，快速搅打至手套筋膜即可。2.将丹麦面团分割成800 g面团，松驰成20*20cm的正方形冷冻备用;剩余面团调色备用3.馅心中奶油乳酪隔水搅打至无颗粒，加入砂糖拌匀最后加入果干搅匀备用(开心果须碎)
更多...奥斯丁奶酪水果面包
1.中种部分慢速搅拌3分钟，在快速搅拌2分钟，混合均匀成团，冷藏 (4度)发酵12小时。2.主面团中的面包粉、砂糖、盐、奶粉、改良剂与中和部分低速混合，加入剩余水分;慢速 (L4) 4分钟，快速(M4)4分钟，搅制面筋扩展7-8层时低速加入黄油(L2) 搅挫2分钟，在快速搅挫至面筋完成即可.3.基础发酵20分钟，分割250克，滚圆松弛。4.奥斯丁皮: 蛋清200克、砂糖200克、杏仁粉200克蛋糕粉40克:蛋清、砂糖快速打法至硬性发泡，拌入杏仁粉、蛋糕粉备用。5.馅心制作: 类似卡仕达酱制作
更多...莓果芝士蛋糕
配 方原料单位 (g)蛋 糕 底消化饼干80 黄油35芝 士 糊奶油奶酪240 细砂糖50 稀奶油50 酸奶100 玉米淀粉25 鸡蛋2个 烤过的蔓越莓皮屑适量 做法： 1.先做蛋糕底，先将消化饼干碾碎后加入融化好的黄油，搅拌均匀，然后放进冰箱冷藏。 2. 蔓越莓皮屑取一些烘烤，温度: 上190，下180度 30-40 分钟，冷却出炉后冷藏。 3.奶油奶酪融化后放入糖，融化后放入牛奶，酸奶，然后鸡蛋分3次加入，最后加入玉米淀粉。可适量加入点蔓越莓碎屑跟酸樱桃果铺跟坚果碎。 4.放入模型后震动放平后放入烤箱 上190，下180度，30-40分钟。烘烤后冷却后可放入冰箱冷藏。...
更多...蔓越莓慕斯挞
配 方原料单位 (g) 挞壳低筋粉135 杏仁粉20 玉米淀粉37.5 糖粉67.5 盐0.5 鸡蛋1个 绿色色粉适量 黄油70 坚果适量 蔓越 莓慕 斯蛋黄3个 牛奶450 蔓越莓100 吉利丁片27 淡奶油540 糖粉54 椰青300 白凉粉20 洋甘菊若干 装饰长条白巧克力片适量 淡奶油适量 草莓适量 玉米糖浆适量 薄荷叶适量 做法： 1.挞壳 1、粉类提前过筛。在操作台上先将黄油融化后，再将糖粉与奶油混合均匀，加入鸡蛋混匀后，再加入粉类采用折叠法混合再加入坚果直至面团成型，保鲜膜包裹冷藏松弛1小时。 2、用擀面杖擀平至0.2cm厚度后冷冻冻硬，然后将原色面皮与绿色面皮分别切割拼接。切割成条状围在挞圈内....
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