蔓越莓菠萝大蛋糕

有趣的六层蛋糕,吃起来像是过节日。 每层蛋糕可以提前制作,然后冷冻, 并在食用前一天或是当天将大蛋糕组合好。

配料

2杯通用面粉

一汤匙发酵粉

1/2汤匙的盐

一杯半砂糖

1/2杯饮用水

7个鸡蛋,蛋黄和蛋清分开,室温

1/2汤匙塔塔酱

1/2杯菜籽油

1罐567克(20盎司)的糖水碎菠萝

3杯 新鲜或是解冻后的蔓越莓酱

一杯砂糖

一杯捣碎的核桃

1/2杯软黄油

1/2杯起酥油

一杯细砂糖

1/4 杯面粉

一杯全脂牛奶

1汤匙香草精

方法

将烤箱预热至180°C

在六个八英寸的圆形蛋糕锅涂上黄油(注意:如果没有这么多锅,可以分两批或三批烤蛋糕)。在锅的底部铺上蜡纸或烤箱纸。

筛两杯的面粉、发酵粉,盐以及 一杯半的砂糖混入大碗内

加入菜籽油,水和蛋黄,打匀。

在另一个大碗里,将鸡蛋清和塔塔酱沉淀打匀直到有点发硬但不能发干。将少量鸡蛋清混入调成的糊状物,再把糊状物混入鸡蛋清中搅拌均匀。

用勺将一杯左右的糊状混合物放入准备好的蛋糕锅中

烘烤15-20分钟或者直到插入中心的牙签能干净的取出为止。将蛋糕在铁架上翻转过来,去除外层纸,直到冷却。

蛋糕馅制作方法:将菠萝,蔓越莓,一杯砂糖和核桃放入平底锅中,用中火加热至果子膨胀,混合物变厚,则可以不再加热,在组合蛋糕之前使它完全冷却。

糖霜制作方法: 在一个中等大小的搅拌碗里将黄油和起酥油搅拌至膨松状。慢慢加入砂糖,搅拌5分钟。

在中等尺寸平底锅里混入牛奶和1/4杯面粉。 加热、不停搅拌直到变厚。 把锅从火上移开,冷却至室温。

在慢慢冷却时加入牛奶混合物结成霜, 搅拌至混合物松软至蓬松状并无残留颗粒。拌入香草精。

大蛋糕拼装方法:将一层蛋糕放在一个大盘上,铺上1/3的蔓越莓菠萝馅。加入第二层蛋糕,铺上半英寸厚的糖霜。 重复这个步骤直到做完六层蛋糕,然后在蛋糕顶部和周围撒上糖霜。按要求进行装饰。用捣碎的蔓越莓干和切碎的坚果给漂亮的大蛋糕最后润色。

1个蛋糕,12份

 

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