巧克力蔓越莓布里欧修

原料:

布里欧修面团 1000g

糖 30g

黄油 30g

可可粉 30g

牛奶 30g

酵母 12g

蔓越莓 150g

白巧 70g

肉桂酥粒:

面粉 60

黄油 50

蔗糖 50

肉桂 适量

制作过程: 砂化面粉+黄油,接着加入糖和肉桂。 -18度冷冻。

工程 具体制作过程

搅拌 刮取布里欧修面团,和巧克力面团混 合,直至质地均匀。在搅拌最后阶段 加入蔓越莓和白巧。 发酵时间 30分钟,翻转,3度冷藏 分割重量 根据模具大小,预整形成圆形 中间松弛 20-30分钟 成型 圆形,放入喷了油的底部直径5cm, 高7cm的模具中 最终发酵 1.5-2小时 烘烤 撒上肉桂酥粒 170度烤15-17分钟


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