蔓越莓鱼子酱,香草起司以及脆薄紫薯片

主料

100g 200ml
20g

辅料

1.5g

做法 600x400_83a14a36bc5f745974b5bedd15a4723b

1. 蔓越莓鱼子酱
100克 蔓越莓汁,1.5克琼脂,200ml葵花籽油,1个玻璃瓶,一个没有针管的注射器,1个小锅,一个温控厨房
将葵花籽油倒入玻璃瓶中,放入冷冻室 30分钟,后置于冰箱中冷藏2小时。将果汁和琼脂放入搅拌机中搅拌10秒,倒入一个小锅中,等气泡消失。之后,慢慢加热,加热到85摄氏度,将之放入小的球型容器冷却至35摄氏度。 用针筒抽取果汁和鱼子酱,从葵花籽中分离鱼子酱,并用水洗净。

2. 香草起司20克
脆皮紫薯片:做一个土豆泥,放置85摄氏度的烤箱内4小时,保持低温和干燥。

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