蔓越莓布蕾杯

1. 糕胚制成
1.大豆油、蔓越莓汁混合均匀后加入全脂奶粉和小麦粉搅拌均匀，加入蛋黄液和全蛋液搅拌均匀。
2.橙皮丁与蔓越莓丁浸泡在白兰地中5min，然后一起与1搅拌均匀，即为蛋黄面糊。
3.白砂糖、塔塔粉、蛋白液打发至湿性发泡，即为蛋白面糊。
4.蛋黄部分与蛋白部分搅拌均匀，取1400g于烤盘中，上火180℃，下火170℃，烘烤20min。

2. 布丁制成
1.白砂糖、全脂奶粉、红色素搅拌均匀后加入1/2的牛奶，水浴加热至70℃。
2.取出，加入剩余的牛奶、淡奶油、香精搅拌均匀。
3.加入隔水融化的猪皮明胶搅拌均匀。

3. 蔓越莓果馅
1.将冷冻蔓越莓颗粒、白砂糖、RO水、变性淀粉一起放入锅中煮至粘稠，搅拌均匀，放凉备用。