蔓越莓布蕾杯

200ml
125ml 5g
187.5g 250g
全蛋液50g 70g
70g 20ml
3.75g 375g
225g
30g 牛奶250ml
淡奶油50g 7.5g
0.05g 3.75g
0.2g
30g 250g
50ml 7.5g
15g
3g 2g
2g 60g
1g 5g

做法 600x400_ec1d0e782388adff52fb3f0b105ce536

1. 糕胚制成
1.大豆油、蔓越莓汁混合均匀后加入全脂奶粉和小麦粉搅拌均匀,加入蛋黄液和全蛋液搅拌均匀。
2.橙皮丁与蔓越莓丁浸泡在白兰地中5min,然后一起与1搅拌均匀,即为蛋黄面糊。
3.白砂糖、塔塔粉、蛋白液打发至湿性发泡,即为蛋白面糊。
4.蛋黄部分与蛋白部分搅拌均匀,取1400g于烤盘中,上火180℃,下火170℃,烘烤20min。

2. 布丁制成
1.白砂糖、全脂奶粉、红色素搅拌均匀后加入1/2的牛奶,水浴加热至70℃。
2.取出,加入剩余的牛奶、淡奶油、香精搅拌均匀。
3.加入隔水融化的猪皮明胶搅拌均匀。

3. 蔓越莓果馅
1.将冷冻蔓越莓颗粒、白砂糖、RO水、变性淀粉一起放入锅中煮至粘稠,搅拌均匀,放凉备用。

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