烟熏鸭胸配蔓越莓汁及红菜头沙拉

配料烟熏鸭胸配蔓越莓汁及红菜头沙拉

熏鸭胸

  • 600克熏鸭胸
  • 60克蔬菜油
  • 10克海盐
  • 10克胡椒粉

红菜头 

  • 15块洗净的红菜头
  • 6瓣带皮大蒜拍碎
  • 6片百里香
  • 60毫升雪莉酒醋
  • 100毫升橄榄油
  • 20克海盐

腌红菜头

  • 50块部分红菜头
  • 100克德麦拉拉蔗糖
  • 200克雪利酒醋
  • 5克盐

酱汁 

方法

熏鸭胸

  1. 大的不粘锅加热后放入15毫升油,将现成的熟熏鸭胸煎热。

红菜头

  1. 烤箱180°C预热。
  2. 把洗净的红菜头放入大碗,加入蒜和百里香。
  3. 橄榄油、雪莉酒醋、盐和黑胡椒碎均匀搅拌。
  4. 把以上的材料用烤盘装好,加一点儿水,盖上锡纸。
  5. 放入烤箱,烤熟(用小刀扎入红菜头,感觉中心柔软即可),大约用时60分钟。
  6. 冷却后去皮。

腌红菜头

  1. 把雪莉酒醋、糖、黑胡椒碎、盐煮沸。
  2. 小火煮6到10分钟。放凉。
  3. 把切好的红菜头腌好,在冰箱里放置24个小时。

装盘

  1. 将红菜头在盘中先铺一层。
  2. 熏鸭胸切片和腌红菜头摆放成型。
  3. 蔓越莓糖浆浇汁。

以上原料可制作10人份,食谱来自北京希尔顿酒店

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