配料
熏鸭胸
- 600克熏鸭胸
- 60克蔬菜油
- 10克海盐
- 10克胡椒粉
红菜头
- 15块洗净的红菜头
- 6瓣带皮大蒜拍碎
- 6片百里香
- 60毫升雪莉酒醋
- 100毫升橄榄油
- 20克海盐
腌红菜头
- 50块部分红菜头
- 100克德麦拉拉蔗糖
- 200克雪利酒醋
- 5克盐
酱汁
- 100克蔓越莓糖浆
方法
熏鸭胸
- 大的不粘锅加热后放入15毫升油，将现成的熟熏鸭胸煎热。
红菜头
- 烤箱180°C预热。
- 把洗净的红菜头放入大碗，加入蒜和百里香。
- 橄榄油、雪莉酒醋、盐和黑胡椒碎均匀搅拌。
- 把以上的材料用烤盘装好，加一点儿水，盖上锡纸。
- 放入烤箱，烤熟（用小刀扎入红菜头，感觉中心柔软即可），大约用时60分钟。
- 冷却后去皮。
腌红菜头
- 把雪莉酒醋、糖、黑胡椒碎、盐煮沸。
- 小火煮6到10分钟。放凉。
- 把切好的红菜头腌好，在冰箱里放置24个小时。
装盘
- 将红菜头在盘中先铺一层。
- 熏鸭胸切片和腌红菜头摆放成型。
- 蔓越莓糖浆浇汁。
以上原料可制作10人份，食谱来自北京希尔顿酒店
