小牛肉沙拉佐嫩叶蔬菜蔓越莓汁及香薰

主料

60g 150g
芝麻菜20g 樱桃萝卜10g
10g 10g
10g 10g
洋葱10g

辅料

10g 15g
5g 3g

做法 600x400_ca9cb59086ee273569912627470ca006

1. 将澳洲小牛肉用保鲜膜卷成卷,低温90度烤制45分钟后,放凉刨片备用。
2.将黄瓜,樱桃萝卜,红菜头刨片备用,柠檬将肉取出切出粒。芝麻菜清洗备用洋葱切碎。
3.将黄瓜酱,蔓越莓30克,洋葱碎,橄榄油,盐少许,一起搅拌备用。
4.将蔓越莓30克,低温120度烤制25分钟,烘焙成蔓越莓干后碾碎备用。
5.将刨好的牛肉片顺时针放在盘子中间,均匀的淋上酱汁。将清洗好的所有嫩叶蔬菜摆放在牛肉上面,盐胡椒调味。
6.将烟熏罩盖在盘子上,把烘焙好的蔓越莓干放到烟熏枪内点燃,枪管将烟熏冲进烟熏罩内,即可出菜

小贴士

卖点:蔓越莓酸甜可口与澳洲小牛肉的碰撞给人味蕾已饱满的刺激。在与分子烟熏技术的应用,及满足味蕾,又满足了视觉和嗅觉。可为是三维立体的给予食客完美呈现。
蔓越莓占整道菜70%

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