低温猪肩肉配蔓越莓酱

配料:

猪肩肉 500克sou-vide pork shoulder with cranberry jam-1

西芹 50克

胡萝卜 50克

洋葱 50克

百里香 10克

鸭油 1公斤

黑胡椒粒 些许

盐 些许

美国冷冻蔓越莓 200克

绵白糖 80克

法棍 一根

胡椒 10克

香叶 2片

 

方法:

1. 将猪肩肉去筋,洗净后置入精制油中,放入胡萝卜、西芹、洋葱、百里香、胡椒、香叶等一系列香辛料。

2. 将烤箱预热180度,慢烤3小时。

3. 将冷冻蔓越莓放入锅中加入,放入绵白糖,中小火煮至浓缩。

4. 取出后冷却猪肩肉,用叉子将烤酥的猪肩肉捣碎,加入些许鸭油,盐和胡椒。

5. 将肉酱涂抹在烘脆的法棍上,薄薄的一层即可。

6. 顶部放上熬好的蔓越莓,酸酸甜甜即可。

 

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