蔓越莓杏仁果挞

蔓越莓杏仁果挞兼有独特的意大利式和美式风味。许多果挞均使用果酱,这种果挞却与众不同。它采用新鲜的蔓越莓煮熟,包上一层带有杏仁香味的面皮。馅料与面皮的比例恰到好处。
配料
做馅料用:
• 2杯半新鲜或冷冻的蔓越莓(283克)
• 1/4杯新鲜的橙汁
• 半杯甜橘果酱
• 半杯袋装黄砂糖
• 1汤匙砂糖

做油酥面团用:
• 1/8杯全粒生杏仁,(取113克)烘烤、冷却
• 2杯通用面粉,分开
• 1¼条无盐黄油,软化
• 半杯袋装黄砂糖
• 1个大鸡蛋,轻轻打匀,分开
• 半茶匙纯香草精
• 1/8茶匙纯杏仁精
• 2茶匙磨碎的柠檬皮
• 半茶匙盐方法

方法
1. 制作面团:在杏仁中加入1/4杯面粉,脉动加工直到磨细(小心不要磨成糊状)。把黄油和红糖放入电动搅拌器中,用中速搅拌约3分钟,直到颜色发白,呈蓬松状。预留1汤匙打匀的鸡蛋,冷藏制成蛋液。将其余的鸡蛋拌入黄油混合物中,然后加入香草和杏仁精,搅拌均匀。用低速拌入杏仁混合物、柠檬皮、盐和剩下的1-3/4杯面粉,直至混合物形成面团。将面团分为两半,各做成直径13-15厘米的圆面盘。把每个面盘分别用保鲜膜包起来,直到冷却、变硬,这至少需要30分钟的时间。
2. 制作馅料:把蔓越莓、橙汁、果酱、黄糖、1/4 汤匙盐放入一个中型厚锅中,煮沸,搅拌。然后,不盖锅盖用文火煮约5分钟,直到部分蔓越莓裂开,混合物稍微变稠为止。把馅料铺到一个浅烤盘上,使其迅速冷却。冷却至微温为止,需要约15分钟。
3. 烘烤果挞:
4. 在中层烤架上放上衬箔的大烤盘,把烤箱预热至191℃。在一个直径23厘米的脱底烤盘上涂上厚厚的一层黄油。
5. 在两张烤盘纸中间铺上一块面团,使其变成直径31厘米的圆团。面团将变得十分柔软。
6. 把上面的那张烤盘纸扯开,把面团翻过来,放入脱底烤盘中。面团将变得很容易撕裂,但也可以再用手拼凑复原。
7. 把面团往烤盘的底部和顶部下压,使边缘高出烤盘的顶部1.3厘米。把果挞外壳放入冰箱中冷藏。
8. 用同样的方式把剩余的面团滚成一个直径31厘米的圆团。取下上层的烤盘纸,然后用轮刀把面团切成10个长条(0.8厘米宽),滑到托盘上。将长条面团冷冻大约10分钟,直至发硬。
9. 往冷却的外壳中填入馅料,在馅料上排放5根长条面团,间距为2.5厘米。把其余的5根长条以对角线的方式排放在前5根上面(间距为2.5厘米),形成带有菱形空格的格子。修剪长条的边缘,使之与外壳的边缘齐平。
10. 在格子顶部刷上预留的蛋液,在果挞顶部洒上砂糖。
11. 将烤箱预热,把果挞锅放至烤箱的热烤盘上烘烤50至60分钟,直到面团变成金黄色,馅料起泡(如果烤了30分钟后,面团呈深棕色,用铝箔轻轻覆盖)。
12. 把果挞锅放在托架上冷却1个半到2个小时,让果汁变浓。
13. 烹饪时应注意:果挞在烘烤出来的当天食用最佳,但也可以提前1天做好,彻底冷却后用铝箔纸覆盖,在室温下保存。

以上原料可制作8人份

食谱来源:epicurious.com

发表评论

电子邮件地址不会被公开。 必填项已用*标注