甜点

蔓越莓果汁软糖

蔓越莓果汁软糖

原料:水3g果胶粉7g水饴50g白砂糖100g食用柠檬酸3g美国蔓越莓汁200ml 工具:针式温度计小熊硅胶模具 1.小碗中加入3g食用柠檬酸、3g水,搅拌至溶化; 2.另取一碗,取一半量的白砂糖(50g),加入7g果胶粉,搅拌混合均匀,这样做的目的是防止果胶粉下锅后结成团状不易散开; 3.将200ml美国蔓越莓汁倒入小锅中,开小火加热,煮至锅边开始冒泡时,下入白砂糖和果胶粉的混合物; 4.快速搅拌,直至果胶粉完全溶化,没有结块,如果有少量结块,可关火后搅拌至溶化后再开火; 5.小火煮至即将沸腾时,倒入剩下的白砂糖和50g水饴,水饴是指玉米糖浆,也可用麦芽糖或其它浓稠度较高的糖浆代替; 6.小火慢煮并持续搅拌,防止糊锅,煮到糖汁达到108-110度时关火;7.关火后迅速倒入柠檬酸与水的混合溶液,快速搅拌均匀; 8.先将硅胶模具置于平盘中,再将糖汁倒入模具中,冷却后即凝固成软糖,如想加速冷却可放入冰箱冷藏; 9.最后脱模即可,软糖表面会有点粘手,可在细砂糖里滚一圈,让表面粘满细砂糖,小熊果汁软糖就做好啦 菜谱来自于...

更多...

三⾊牛奶蔓越莓芝⼠布丁

三⾊牛奶蔓越莓芝⼠布丁

食材: 蔓越莓果酱100克 牛奶300克 淡奶油150克 蔓越莓果汁150克 细砂糖35克 吉利丁片15克 步骤: 1、准备好食材,每一种食材都按照重量用量准备好即可。 2、吉利丁片放入小碗中加水浸泡,把牛奶、淡奶油加热,取三分之一的牛奶加入五克吉利丁片搅拌均匀,倒入容器中,送入冰箱冷藏定型一小时。 3、蔓越莓果汁稍稍加热至微微 冒泡即可,加入5克吉利丁片搅拌至融化,取出已经定型的淡奶油杯,将蔓越莓果汁倒入模具中,送入冰箱冷藏一小时定型。 4、剩余的牛奶淡奶油稍稍加热,趁热加入泡软的五克吉利丁片及蔓越莓果酱搅拌至溶化,取出模具将蔓越莓果酱倒入杯子的最上层,继续送回冰箱冷藏定型。 5、做好的布丁用蔓越莓果干脆装饰表面装饰更富于立体美。  6、这样做好的三⾊牛奶蔓越莓芝⼠布丁不管你是冰过之后品尝,还是直接吃掉都是很好的选择。...

更多...

蔓越莓冰淇淋脆皮小方

蔓越莓冰淇淋脆皮小方

自制巧克力 1、可可果里挖出2500g可可生豆,用可可树叶包裹,放进40度~50度恒温发酵箱内,发酵10天。每天取出,吸干翻拌。 2、把发酵后的可可生豆放入烤箱。第一次用60度烤箱内烘干4小时;第二次用150度烤20分钟,第二次期间注意每5分钟打开烤箱翻拌1次,前后重复有3次。 3、第三次转135度烤15分钟,期间注意每5分钟取出翻拌1次,放凉1分钟,后再放入烤箱烤,前后重复有2次,最后取出彻底放凉。 4、把剥去外皮的可可熟豆放进密封袋中,用擀面杖压成小碎块。分20次加入家用可可精磨机中(每次100g,间隔2分钟/次),精磨16小时呈丝滑状。机器继续运行,分8次加入250g融化的可可脂,充分混合30分钟,再分8次加入250g的无淀粉糖粉,继续精磨8小时。 *按照此比例可做出可可含量为80%的黑巧克力。 5、将巧克力浆倒入不锈钢盆中(用陶瓷盆我失败了),隔水加热至50度~55度。取2/3倒在大理石板上调温。待巧克力浆降温至28度时倒回不锈钢盆中,再次隔水加热至30度,完成。...

更多...

蔓越莓巧克力

蔓越莓巧克力

自制巧克力 1、可可果里挖出2500g可可生豆,用可可树叶包裹,放进40度~50度恒温发酵箱内,发酵10天。每天取出,吸干翻拌。 2、把发酵后的可可生豆放入烤箱。第一次用60度烤箱内烘干4小时;第二次用150度烤20分钟,第二次期间注意每5分钟打开烤箱翻拌1次,前后重复有3次。 3、第三次转135度烤15分钟,期间注意每5分钟取出翻拌1次,放凉1分钟,后再放入烤箱烤,前后重复有2次,最后取出彻底放凉。 4、把剥去外皮的可可熟豆放进密封袋中,用擀面杖压成小碎块。分20次加入家用可可精磨机中(每次100g,间隔2分钟/次),精磨16小时呈丝滑状。机器继续运行,分8次加入250g融化的可可脂,充分混合30分钟,再分8次加入250g的无淀粉糖粉,继续精磨8小时。 *按照此比例可做出可可含量为80%的黑巧克力。 5、将巧克力浆倒入不锈钢盆中(用陶瓷盆我失败了),隔水加热至50度~55度。取2/3倒在大理石板上调温。待巧克力浆降温至28度时倒回不锈钢盆中,再次隔水加热至30度,完成。...

更多...

蔓越莓慕斯

蔓越莓慕斯

食材: 蔓越莓酱130g 蔓越莓汁70ml 饼干碎40g 黄油18g 芝士奶油100g 淡奶油70g 细砂糖30g 牛奶50g 吉利丁片5g 步骤: 饼干敲碎或者打碎。黄油隔热水融化后拌入拌匀。  3.将拌匀的饼干碎倒入模具,压实压平整,放置冰箱冷藏。    4.芝士加入细砂糖。 5、隔热水搅拌至顺滑无颗粒。 6、加入蔓越莓果酱,搅拌均匀。 7、吉利丁挤干水份加入牛奶搅拌融化,倒入芝士糊中拌匀,过筛芝士糊; 8、淡奶油打6分发。 9、在打发的淡奶油中加入一半的芝士糊搅拌均匀。 10、再加入剩余的一半搅拌均匀。 11、冰箱取出模具,将慕斯糊倒入,借助刮刀等器具抹平表面;包上保鲜膜放置冰箱冷藏2小时。 12、开始制作镜面,隔水加热之前舀出的蔓越莓汁至50—60℃,加入挤干水份的吉利丁至融化, 13、待果汁冷却,取出冷藏的慕斯。 14、用勺子慢慢淋入表面,继续冷藏4小时以上,最好冷藏过夜。 15、最后借助火枪电吹风或者热毛巾帮助脱模,用蔓越莓干薄荷叶等装饰摆盘。 成品图 菜谱来自于...

更多...

蔓越莓桃胶炖奶

蔓越莓桃胶炖奶

桃胶20克 水适量 冰糖15克 牛奶200ml 美国蔓越莓干10克 桃花1朵 步骤 1、20克桃胶,倒入适量清水,泡发24小时; 2、至完全涨发无硬芯; 3、用手碾碎,挑出黑色杂质; 4、取适量桃胶于炖盅内,加入冰糖和美国蔓越莓干; 5、倒入牛奶至与碗沿齐平; 6、汤锅注水放入炖盅; 7、盖上盖子隔水炖30-40分钟;...

更多...