蔓越莓挪威面包
原材料名 配方比 用量 T80面粉 75 750 黑麦面粉 25 250 水（40度） 75+10~20 750+100~200 固体酵种 20 200 盐 2.6 26 酵母 1 10 蜂蜜 3 30 谷物混合 42 420 浸泡谷物的水 30 300 蔓越莓 55 550 杏干 35 350 工程 具体制作过程 搅拌 1档10分钟，2档2-4分钟。分次加100- 200g水 面团温度 26-27度 分割整形 用湿刮板在涂了油的模具里， 撒上混合的谷物。 最终发酵 26~27度醒发1小时 烘烤 270度，接着降至200度，...
更多...开心果蔓越莓方形面包
原材料名 配方比 用量 油酥饼底 面粉 100 1000 糖粉 50 500 黄油 50 500 鸡蛋 20 200 泡打粉 1 10 盐 1.2 12 蜂蜜扁桃仁奶油 蜂蜜 30 300 糖 8 80 淡奶油 30 300 扁桃仁片 40 400 开心果 20 200 蔓越莓 20 200 注: 将蜂蜜，糖，淡奶油煮沸，加入水果干。 再次煮沸1-2分钟，然后3度冷藏。 工程 具体制作过程 搅拌 所有的材料在厨师机中打至砂砾状， 接着加入鸡蛋，然后冷藏 擀压 将面团擀压至2~2,5mm， 放在60*40的烤盘上。风炉预热160度。填充内馅 将蜂蜜扁桃仁奶油放在烤好的面团上擀压 。 烘烤 风炉170度，直到 上色均匀 烤后装饰...
更多...巧克力蔓越莓布里欧修
原料： 布里欧修面团 1000g 糖 30g 黄油 30g 可可粉 30g 牛奶 30g 酵母 12g 蔓越莓 150g 白巧 70g 肉桂酥粒： 面粉 60 黄油 50 蔗糖 50 肉桂 适量 制作过程： 砂化面粉+黄油，接着加入糖和肉桂。 -18度冷冻。 工程 具体制作过程 搅拌 刮取布里欧修面团，和巧克力面团混 合，直至质地均匀。在搅拌最后阶段 加入蔓越莓和白巧。 发酵时间 30分钟，翻转，3度冷藏 分割重量 根据模具大小，预整形成圆形 中间松弛 20-30分钟 成型 圆形，放入喷了油的底部直径5cm， 高7cm的模具中 最终发酵 1.5-2小时 烘烤 撒上肉桂酥粒...
更多...美国蔓越莓和大黄蛋糕
100g冷冻蔓越莓 25g蔓越莓果干 150g大黄，粗略切开 332g中筋面粉 7g小苏打 273g红糖 2g盐 120g黄油 60g鸡蛋 6g香草 230g牛奶 8g白醋 55g白糖 1g桂皮 糖粉根据需求适量 制作方法： 将烤箱预先加热至350华氏度/177摄氏度。 将面粉、小苏打和盐筛进一个大的混合碗中，留做备用。另一个碗里倒入牛奶和白醋，慢慢搅拌。 再取另一个碗，将黄油和红糖搅打至轻软蓬松。加入香草和鸡蛋，继续搅打至各种原料充分融合。 向黄油混合物中加入1/4的面粉，搅拌至融合，之后再加入1/4的牛奶混合物。之后继续将面粉和牛奶交替倒入，每次倒入后都要进行搅拌来确保充分混合。 加入蔓越莓果干和切好的大黄并搅拌。最后把冷冻蔓越莓放入剩下的白糖和桂皮中，轻拌使之完全包裹住蔓越莓。 在9寸的烤盘上涂好黄油，然后仔细地将面糊倒入烤盘。在蛋糕表面上均匀地撒上一层裹了白糖的蔓越莓，再用刮铲或勺子轻轻将蔓越莓压入蛋糕表面。...
更多...蔓越莓芝士蛋糕
主料 奶油芝士500g 鸡蛋3个 淡奶油100g 蔓越莓果酱150g 饼干200g 黄油100g 辅料 白砂糖130g 柠檬碎适量 做法 1. 将饼干擀碎，黄油融化，用手将黄油和饼干碎拌匀，放入模具中 2. 奶油奶酪室温软化后，加入白砂糖，用打蛋器打至顺滑无颗粒的状态。 3. 加入鸡蛋，并用打蛋器搅打均匀。鸡蛋要一个一个的加入，先加入第一个并用打蛋器打到和奶酪完全混合后，再加下一个。 4. 倒入淡奶油，搅拌均匀 5. 倒入柠檬碎，搅拌均匀 6. 将打好的浆倒入模具中，将蔓越莓果酱挤入模具中 7. 将蛋糕模放入烤盘，在烤盘里倒入热水，把烤盘放入预热好160度的烤箱，烤1个小时，烤到蛋糕表面呈金黄色即可出炉。 小贴士...
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