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蔓越莓西瓜杯

发布 由 在 2021年6月29日 在 餐饮伴侣, 饮料 | 没有评论

蔓越莓西瓜杯

主食材:

西瓜一个,蔓越莓果汁500ml, 蔓越莓果酱100g

蔓越莓冻果适量, 冰块1kg

做法(对应九图顺序):

1西瓜掏空,安装上水龙头

2榨汁机里放西瓜,蔓越莓果酱榨汁

3混合西瓜汁和蔓越莓汁

4装进西瓜

5果汁装饰上冻果即可

6 冰块用刨冰机打碎

7放入刚刚的果汁

8装饰上蔓越莓果酱

9放入西瓜果粒和蔓越莓冻果即可

蔓越莓冰冰椰子碗

发布 由 在 2021年6月22日 在 未分类, 甜点, 餐饮伴侣 | 没有评论

蔓越莓冰冰椰子碗

食材:

蔓越莓果汁300ml

蔓越莓果脆20g

椰奶100ml

新鲜椰汁100ml

椰子碎 20g

制作步骤: 

    1、将蔓越莓果汁分别和椰奶和椰汁1:1:1混合,倒入模具冷冻成冰块。 

    2、将冷冻好的蔓越莓冰块,蔓越莓果脆倒入破壁机打成冰沙。

    3、将冰沙放入椰子壳中,搭配球形蔓越莓果汁、冷冻蔓越莓,撒上椰子碎,插上吸管,这份夏季特饮好喝好吃的盛夏的蔓越莓冰冰椰子碗完成了。

三⾊牛奶蔓越莓芝⼠布丁

发布 由 在 2021年6月18日 在 甜点, 餐饮伴侣 | 没有评论

三⾊牛奶蔓越莓芝⼠布丁

食材:

蔓越莓果酱100克

牛奶300克

淡奶油150克

蔓越莓果汁150克

细砂糖35克

吉利丁片15克

步骤:

1、准备好食材,每一种食材都按照重量用量准备好即可。

2、吉利丁片放入小碗中加水浸泡,把牛奶、淡奶油加热,取三分之一的牛奶加入五克吉利丁片搅拌均匀,倒入容器中,送入冰箱冷藏定型一小时。

3、蔓越莓果汁稍稍加热至微微 冒泡即可,加入5克吉利丁片搅拌至融化,取出已经定型的淡奶油杯,将蔓越莓果汁倒入模具中,送入冰箱冷藏一小时定型。

4、剩余的牛奶淡奶油稍稍加热,趁热加入泡软的五克吉利丁片及蔓越莓果酱搅拌至溶化,取出模具将蔓越莓果酱倒入杯子的最上层,继续送回冰箱冷藏定型。

5、做好的布丁用蔓越莓果干脆装饰表面装饰更富于立体美。 

6、这样做好的三⾊牛奶蔓越莓芝⼠布丁不管你是冰过之后品尝,还是直接吃掉都是很好的选择。

7、如果是减脂期的小伙伴,可以选择用代糖或者选择半糖即可。

棉花糖蔓越莓特调

发布 由 在 2021年6月17日 在 餐饮伴侣, 饮料 | 没有评论

棉花糖蔓越莓特调

1、杯中放6块冰块和6颗蔓越莓冻果,倒蔓越莓果汁至7分满处,再用勺子贴住杯壁倒气泡水至8分满处做出渐变效果。

2、有条件的可加棉花糖,放蔓越莓冻果和迷迭香装饰。

蔓越莓冰淇淋脆皮小方

发布 由 在 2021年6月17日 在 甜点, 餐饮伴侣 | 没有评论

蔓越莓冰淇淋脆皮小方

自制巧克力

1、可可果里挖出2500g可可生豆,用可可树叶包裹,放进40度~50度恒温发酵箱内,发酵10天。每天取出,吸干翻拌。

2、把发酵后的可可生豆放入烤箱。第一次用60度烤箱内烘干4小时;第二次用150度烤20分钟,第二次期间注意每5分钟打开烤箱翻拌1次,前后重复有3次。

3、第三次转135度烤15分钟,期间注意每5分钟取出翻拌1次,放凉1分钟,后再放入烤箱烤,前后重复有2次,最后取出彻底放凉。

4、把剥去外皮的可可熟豆放进密封袋中,用擀面杖压成小碎块。分20次加入家用可可精磨机中(每次100g,间隔2分钟/次),精磨16小时呈丝滑状。机器继续运行,分8次加入250g融化的可可脂,充分混合30分钟,再分8次加入250g的无淀粉糖粉,继续精磨8小时。

*按照此比例可做出可可含量为80%的黑巧克力。

5、将巧克力浆倒入不锈钢盆中(用陶瓷盆我失败了),隔水加热至50度~55度。取2/3倒在大理石板上调温。待巧克力浆降温至28度时倒回不锈钢盆中,再次隔水加热至30度,完成。

*用不锈钢勺蘸取少量调温巧克力,在室温20度左右的环境中放置3分钟,如果勺上的巧克力自行凝固且不沾手,即为调温成功。

蔓越莓冰淇淋脆皮小方

1、4个蛋黄+20g白砂糖,用打蛋器打发至砂糖消失,液体微微泛白。100g牛奶煮沸倒入蛋黄液中搅拌均匀,再次倒回锅中全程小火加热,待液体粘稠顺滑,关火隔冰水冷却。

2、400g奶油中加入40g白砂糖,打发至尖角硬挺后冷藏。上面步骤的蛋黄液过筛拌入冷藏后的奶油,加3-5滴红色食用色素调成粉红色,装裱花袋,冰淇淋液完成。

3、夹心:200g蔓越莓果酱、60g高麦芽糖浆和50g饮用水放入小锅中煮至粘稠,冷却装裱花袋。

4、组装:往冰格模具中挤入1/3的冰淇淋液,在中心处挤上夹心后用冰淇淋液填满冰格。顶上放切碎的蔓越莓果干,多余的冰淇淋液用刮刀刮平后放冰箱冷冻8小时以上。

5、取500g调温巧克力,混入杏仁碎,把冻好的冰淇淋脱模,插上牙签滚上巧克力液。取出放入冰水待15秒脆皮形成后拔掉牙签。

*暂时不吃要放入冰箱冷冻,吃之前常温解冻10分钟可达到最佳口感。

蔓越莓巧克力

发布 由 在 2021年6月17日 在 甜点, 餐饮伴侣 | 没有评论

蔓越莓巧克力

自制巧克力

1、可可果里挖出2500g可可生豆,用可可树叶包裹,放进40度~50度恒温发酵箱内,发酵10天。每天取出,吸干翻拌。

2、把发酵后的可可生豆放入烤箱。第一次用60度烤箱内烘干4小时;第二次用150度烤20分钟,第二次期间注意每5分钟打开烤箱翻拌1次,前后重复有3次。

3、第三次转135度烤15分钟,期间注意每5分钟取出翻拌1次,放凉1分钟,后再放入烤箱烤,前后重复有2次,最后取出彻底放凉。

4、把剥去外皮的可可熟豆放进密封袋中,用擀面杖压成小碎块。分20次加入家用可可精磨机中(每次100g,间隔2分钟/次),精磨16小时呈丝滑状。机器继续运行,分8次加入250g融化的可可脂,充分混合30分钟,再分8次加入250g的无淀粉糖粉,继续精磨8小时。

*按照此比例可做出可可含量为80%的黑巧克力。

5、将巧克力浆倒入不锈钢盆中(用陶瓷盆我失败了),隔水加热至50度~55度。取2/3倒在大理石板上调温。待巧克力浆降温至28度时倒回不锈钢盆中,再次隔水加热至30度,完成。

*用不锈钢勺蘸取少量调温巧克力,在室温20度左右的环境中放置3分钟,如果勺上的巧克力自行凝固且不沾手,即为调温成功。

蔓越莓巧克力板

1、将170g调温巧克力倒入模具中,震荡平整。顶部依次放适量草莓干、蔓越莓果干和蔓越莓果脆,撒开心果点缀。

2、模具放进冰箱冷藏10分钟至凝固,脱模。

蔓越莓透明奶茶食谱

发布 由 在 2021年5月28日 在 餐饮伴侣, 饮料 | 没有评论

蔓越莓透明奶茶食谱

食材:

蔓越莓果酱25g。茶包一个,粉色珍珠25g,苏打水一瓶

蔓越莓冻果25g,蓝莓25g,西瓜25g, 青柠一个

做法:

1:苏打水加入青柠角+茶包静置5分钟,可以适度按压茶包

2:珍珠放入开水煮7分钟,然后过凉水待用

3:珍珠放入蔓越莓果酱混合

4:将混合物放入杯底,然后加入浸泡好的苏打水

5顶部装饰水果和冰块即可

蔓越⾹香浓猪⾁肉脯

发布 由 在 2021年5月28日 在 烘焙, 餐饮伴侣 | 没有评论

蔓越⾹香浓猪⾁肉脯

食材:

猪精肉的肉馅500克

料酒15克

蔓越莓果酱30克

蔓越莓果干30克

生抽15克

胡椒粉5克

盐3克

蔓越莓果汁适量

熟白芝麻适量

步骤:

1、准备好食材,做猪肉脯的时候我们的蔓越莓果酱,果干都是需要的,一个增加他的味道,一个会吃到颗粒感。

2、用刀背把肉馅与蔓越莓果酱、果干一同剁成肉泥。

3、将所有调味料,除蔓越莓果汁以外,,一同加入肉泥中顺一个方向搅打上劲,果汁要分次加入,且每次的果汁,要全部吸收再加入下一次的果汁。

4、搅拌均匀腌制半小时。烤盘铺一层油纸,将腌制入味的肉末放入油纸上,在表层再覆盖一层保鲜膜,用擀面杖轻轻擀均匀。

5、撕掉保鲜膜,烤箱180度预热,将烤盘送入烤箱中层。

6、烤15分钟,取出倒掉烤盘内的汤汁,刷一层蜂蜜撒一层白芝麻,再烤10分钟。

7、时间到,取出烤盘翻面,刷一层蜂蜜,撒一层白芝麻再烤十分钟,现在触摸能感觉得到肉脯紧实没有水分。

8、烤好后,晾凉,根据个人的习惯切成方块

香蕉蛋白粉蔓越莓坚果能量棒

发布 由 在 2021年5月27日 在 未分类, 烘焙, 餐饮伴侣 | 没有评论

香蕉蛋白粉蔓越莓坚果能量棒

食材:

香蕉1根

燕麦90克

蔓越莓果干50 克

蛋白粉25克

鸡蛋1个

步骤:

1、准备好食材,燕麦为即食燕麦片,蔓越莓我选择的是美国蔓越莓。

2、香蕉选一个成熟的味道更好,放一个容器里捣成泥,在香蕉泥里加入一个鸡蛋,搅拌均匀。

3、加入即食燕麦与蛋白粉,继续搅拌均匀。。

4、加入蔓越莓果干,带上一次性手套将所有食材抓均匀。烤盘铺上烤纸,用擀面杖擀成跟不沾烤盘大小差不多的长度,整成厚约1~1.5厘米厚度。

5、烤箱180度提前预热烤盘送入烤箱的中层,上下火烤25分钟,中间可以适当翻个面。

6、取出晾凉,切成长方形块密封保存即可。

温润蔓越莓红糖姜茶

发布 由 在 2021年4月23日 在 餐饮伴侣, 饮料 | 没有评论

温润蔓越莓红糖姜茶

食材:

蔓越莓果汁适量

老红糖3块

姜10-15克

步骤:

1、最好要选用老姜效果更好哦!老姜取大约10-15克的量。

2、生姜切成姜丝与老红糖一起放入壶中。

3、在壶中加入蔓越莓果汁。

4、大火煮滚,转小火慢慢熬煮至姜丝的作用都融入到汤汁中。

4、每次喝之前一定要加热后饮用效果更好。用蔓越莓果汁增加红糖姜水的丰富口感及营养。