烤牛排配蔓越莓青辣酱
原料
1/4 茶匙辣椒片
1 杯香菜,切碎
1/2 杯平叶欧芹,切碎
2 瓣大蒜,切末
1 柠檬皮屑
2 汤匙干牛至
1 汤匙红辣椒,切碎
1/4 杯红洋葱,切碎
50克蔓越莓干
牛排
做法:
以上所有材料加适量橄榄油混合均匀,冷藏3小时。
肉眼牛排煎至5成熟。
牛排切片,酱汁浇在牛排上即可食用。
菜谱出处: 名厨导师Jacqueline邱琼
烤混合海鲜配香辣蔓越莓墨西哥苹果酱
原料
1杯糖
半杯苹果醋
1茶匙盐
1½ 磅脆苹果,去皮并切成 ½ 英寸的块
100g蔓越莓干
1 汤匙磨碎的生姜
2 茶匙切碎的墨西哥辣椒或智利塞拉诺
卡宴辣椒粉
做法:
中火加热,在宽不锈钢煎锅中加热糖、醋和盐,搅拌使其溶解。
加入切碎的苹果和蔓越莓干,调至中火。让水果煮 5 到 7 分钟,不加盖,小心搅拌,直到苹果变软但仍保持其形状。
加入生姜、墨西哥胡椒和卡宴,轻轻混合并冷却至室温。可提前准备并冷藏最多 4 天。
各种小海鲜烤熟,配上苹果蔓越莓酱即可食用。
菜谱出处: 名厨导师Jacqueline邱琼
桃子和布拉塔芝士配香辣姜味蔓越莓沙拉
原料:
70g糖
四分之一杯 苹果醋
半茶匙 盐
100g 蔓越莓干
20克糖姜
200克 新鲜桃子
100ml 蔓越莓汁
做法:
•将蔓越莓汁、苹果醋、糖、糖姜和水放入中等大小的平底锅中,用中火混合,小火煮沸。
•加入蔓越莓干和少许盐。
•煮约 10 分钟。
•加入切好的桃子,直到大部分蔓越莓煮软。
•配上布拉塔芝士即可。
菜谱出处: 名厨导师Jacqueline邱琼
莓果芝士蛋糕
配 方 | ||
原料 | 单位 (g) | |
蛋 糕 底 | 消化饼干 | 80 |
黄油 | 35 | |
芝 士 糊 | 奶油奶酪 | 240 |
细砂糖 | 50 | |
稀奶油 | 50 | |
酸奶 | 100 | |
玉米淀粉 | 25 | |
鸡蛋 | 2个 | |
烤过的蔓越莓皮屑 | 适量 |
做法:
1.先做蛋糕底,先将消化饼干碾碎后加入融化好的黄油,搅拌均匀,然后放进冰箱冷藏。
2. 蔓越莓皮屑取一些烘烤,温度: 上190,下180度 30-40 分钟,冷却出炉后冷藏。
3.奶油奶酪融化后放入糖,融化后放入牛奶,酸奶,然后鸡蛋分3次加入,最后加入玉米淀粉。可适量加入点蔓越莓碎屑跟酸樱桃果铺跟坚果碎。
4.放入模型后震动放平后放入烤箱 上190,下180度,30-40分钟。烘烤后冷却后可放入冰箱冷藏。
菜谱出处:美国驻广州领事馆农业贸易处、广东省外语艺术职业学院联合提供
蔓越莓慕斯挞
配 方 | ||
原料 | 单位 (g) | |
挞壳 | 低筋粉 | 135 |
杏仁粉 | 20 | |
玉米淀粉 | 37.5 | |
糖粉 | 67.5 | |
盐 | 0.5 | |
鸡蛋 | 1个 | |
绿色色粉 | 适量 | |
黄油 | 70 | |
坚果 | 适量 | |
蔓越 莓慕 斯 | 蛋黄 | 3个 |
牛奶 | 450 | |
蔓越莓 | 100 | |
吉利丁片 | 27 | |
淡奶油 | 540 | |
糖粉 | 54 | |
椰青 | 300 | |
白凉粉 | 20 | |
洋甘菊 | 若干 | |
装饰 | 长条白巧克力片 | 适量 |
淡奶油 | 适量 | |
草莓 | 适量 | |
玉米糖浆 | 适量 | |
薄荷叶 | 适量 |
做法:
1.挞壳
1、粉类提前过筛。在操作台上先将黄油融化后,再将糖粉与奶油混合均匀,加入鸡蛋混匀后,再加入粉类采用折叠法混合再加入坚果直至面团成型,保鲜膜包裹冷藏松弛1小时。
2、用擀面杖擀平至0.2cm厚度后冷冻冻硬,然后将原色面皮与绿色面皮分别切割拼接。切割成条状围在挞圈内.
3、挞圈内侧涂抹上黄油,防止粘模。180℃烤15分钟左右。冷却后备用。
2.蔓越莓慕斯:
1、蛋黄加入白砂糖搅拌均匀,牛奶加热至沸腾后倒入蛋黄糊中,再隔水加热搅拌到有点稠。缓慢倒入到吉利丁片里,吉利丁片提前泡软。
2、淡奶油加入糖粉打发到6成,再将慕斯液倒入烤盘中,高度 2CM,冷冻定型2小时以上。
3、取出后用圆形刻模刻出半圆形,用花型小刻模刻一个花型镂空。
4、椰清小火煮沸加入白凉粉拌匀融化,倒入玻璃盘中,2CM高。均匀摆入装饰花后冷藏凝固。
5、用花型小刻模刻出小花,填入慕斯镂空处。将挞壳扣到半圆形镂空慕斯上立起来。
3.组装:
1、在白巧克力片上挤上奶油,放上草莓、薄荷。在奶冻切面上挤上少许玉米糖浆,放上巧克力片即可。
菜谱出处:美国驻广州领事馆农业贸易处、广东省外语艺术职业学院联合提供
莓时莓刻
配 方 | |
食材 | 单位 (g) |
低筋粉 | 240 |
鸡蛋 | 240 |
糖 | 211.3 |
发粉 | 7.2 |
小苏打 | 2.4 |
盐 | 1.98 |
色拉油 | 230.4 |
蔓越莓干 | 150 |
杏仁 | 55 |
朗姆酒 | 50 |
水 | 46 |
做法:
1.蔓越莓干+朗姆酒+水泡软,切碎,备用;
2.使用糖蛋拌合法搅拌面糊,最佳蛋温40-44℃;
3.全蛋+糖放入搅拌缸,使用钢丝拌打器,慢速拌至糖溶,高速打至湿性起泡阶段;
4.低筋粉、发粉、小苏打一起过筛,和盐一起慢速拌入面糊
5.加入蔓越莓干碎+杏仁碎和温油,拌匀;
6.倒入纸杯7成满,入炉烘烤;
7.上火190/下火180,25min
8.翻糖配件制作
9.待杯子蛋糕冷却后,对其进行组装装饰。
菜谱出处:美国驻广州领事馆农业贸易处、广东省外语艺术职业学院联合提供
炫彩斑斓莓果卷
配 方 | ||
原料 | 单位 (g) | |
蛋白 | 蛋白 | 300 |
糖 | 150 | |
塔塔粉 | 2 25 | |
黄面糊 | 蛋黄 | 150 |
白砂糖 | 60 | |
色拉油 | 75 | |
牛奶 | 65 | |
盐 | 1 5 | |
低筋粉 | 150 | |
斑斓面糊 | 斑斓粉 | 14 |
水 | 14 | |
馅料 | 蔓越莓干 | 100 |
奶油 | 淡奶油 | 200 |
白砂糖 | 20 |
做法:
1.蛋白部分:准备好150克白砂糖,将蛋白和蛋黄分离干净,将10个蛋白和塔塔粉倒入搅拌杠中,开三档中速,第一阶段,搅1~2分钟,出现发黄白颜色,就倒入三分之一的糖,第二阶段,出现鱼眼泡状,湿性起泡状态,再下三分之一糖,第三阶段,加入糖,继续打至干性起泡阶段。
2.面糊部分:将蛋黄、糖、油、牛奶、盐、过筛好的低筋粉倒入盆中,用钢丝搅拌器拌匀细腻;取三分之一的蛋白倒入黄面糊中搅拌均匀,再全部倒入剩下的蛋白中,搅拌至糖融化细腻。
3.取14克的斑斓粉、14克的水搅拌均匀,再取一半的黄面糊倒入斑斓面糊中。
4.馅料:将淡奶油和糖打成奶油状,加入熬成酱的蔓越莓干,搅拌均匀即可。
5.将黄面糊和斑斓面糊倒入裱花袋中,烤盘垫纸,先交叉挤入原味蛋糕糊,再将斑斓蛋糕糊填入空隙中,然后用手指戳入蛋糕糊底部自由挥酒。
6.稍微震动,送入烤箱,上火200°,下火160°,约30分钟。蛋糕脱模冷却至室温,抹果酱和奶油卷起.
菜谱出处:美国驻广州领事馆农业贸易处、广东省外语艺术职业学院联合提供