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温润蔓越莓红糖姜茶

发布 由 在 2021年4月23日 在 餐饮伴侣, 饮料 | 没有评论

温润蔓越莓红糖姜茶

食材:

蔓越莓果汁适量

老红糖3块

姜10-15克

步骤:

1、最好要选用老姜效果更好哦!老姜取大约10-15克的量。

2、生姜切成姜丝与老红糖一起放入壶中。

3、在壶中加入蔓越莓果汁。

4、大火煮滚,转小火慢慢熬煮至姜丝的作用都融入到汤汁中。

4、每次喝之前一定要加热后饮用效果更好。用蔓越莓果汁增加红糖姜水的丰富口感及营养。

日式樱花蔓越莓大福

发布 由 在 2021年3月24日 在 甜点, 餐饮伴侣 | 没有评论

日式樱花蔓越莓大福

食材:

糯米粉200克 

鹰栗粉60克  

牛奶200毫升

蔓越莓果汁150毫升

蔓越莓果干适量

细砂糖35克

黄油10克

淡奶油200克

糖粉20克。

步骤:1、栗粉最好选鹰栗粉,糯米粉我选用了自己磨的水磨糯米粉,口感更佳软糯,米香浓郁。

2、糯米粉、栗粉、牛奶、细砂糖、蔓越莓果汁一起加入搅拌盆中搅拌均匀,过筛。

3、覆盖保鲜膜,再用牙签扎几个透气孔。锅上气后蒸二十~三十分钟,用筷子扎一下,看看是否有流质,如果有白色流质就再继续蒸十几分钟,直到蒸熟蒸透。    

4、趁热加入黄油,戴一次性手套揉匀揉透,入冰箱冷藏三十分钟。

5、用这个时间,炒一百克手粉,中小火慢慢炒至变色,闻起来没有生粉味即可。

6、糖粉分二次加入淡奶油中,打发至硬性裱花状态,加入蔓越莓果酱,微微拌匀,装入裱花袋备用。          

7、糯米团取出分成大小均匀的小剂子,擀成圆饼,放入模具中,挤入淡奶油蔓越莓果酱,像包包子一样收口,揪掉多余的糯米皮,将收口朝下,放入大福纸杯中。     

8、这样好吃的大福就完成了!

低温慢煮鸡胸配蔓越莓酱汁

发布 由 在 2021年3月19日 在 主食, 餐饮伴侣 | 没有评论

低温慢煮鸡胸配蔓越莓酱汁

食材: 蔓越莓50g, 鸡胸肉一块,柠檬一个,盐,胡椒适量

1.鸡胸切开放入盐胡椒柠檬皮腌制

2.低温慢煮机烹饪58摄氏度一小时,或者使用开水浸泡15分钟,然后切片

3.蔓越莓加水煮开打成蔓越莓酱汁,挤入少许柠檬汁

4.鸡胸铺在盘子上,撒上盐胡椒适量,最后淋上蔓越莓酱汁即可

5.装盘

“红”透了的蔓越莓,成为餐桌新“食”尚

发布 由 在 2021年1月8日 在 媒体活动, 最近报道 | 没有评论

“红”透了的蔓越莓,成为餐桌新“食”尚

现在疫情还远没有结束,而围绕“吃”已经发生了许多新的变化。人们的生活和消费习惯快速转变,健康饮食牢牢占据了生活方式的C位,成为这个特殊年份下的热点话题。要营养,要健康,还要美味,消费者的新需求带动许多食品顺势火爆起来,蔓越莓也成了餐桌上的新“食”尚。

尼尔森最新报告:蔓越莓认知率突破7字头

最近6年以来,国际知名调研公司尼尔森一直在跟踪调查蔓越莓在中国的认知率和市场表现。2021年1月尼尔森发布了最新的调查报告,通过对3010名来自一、二、三线城市消费者的调查,蔓越莓在中国的认知率保持上升趋势并首次突破了7字头,达到了71%。其中三线城市消费者的认知率增长最为明显,达到了66%,这个数字比去年提高了超过15%。

蔓越莓的主产地在美国,被誉为“北美红宝石”最初以果干形式进入中国市场。当时人们对这种“舶来”的小红果并不熟悉,但是在十多年时间里,蔓越莓的认知率从刚开始的个位数经历了一个爆发式增长,并在最近几年迅速下沉深入了三线城市市场。可以说,蔓越莓的流行是消费升级的产物。

尼尔森的调查数据显示,有58%的受访者是通过关于健康饮食的文章和推广活动了解到蔓越莓产品。一场突如其来的疫情,把“健康”价值重新拉回大众意识。蔓越莓因为富含原花青素等有益成分,带动相关产品都呈现热销趋势。而且蔓越莓产品的复购率明显提升,有77%受访者表示在过去一年中购买蔓越莓产品超过4次。在二线城市,这个数字甚至达到了80%。

一日三餐全覆盖,疫情催生消费新场景

作为餐桌上的新“食”尚,蔓越莓产品正在走向规模化,消费场景也变得清晰起来。年初的一场疫情,让在家做饭重新回归生活的主流,许多消费者开始研究使用蔓越莓烘焙和烹饪。

有43%消费者购买蔓越莓用于烹饪或者烘焙,比去年上涨了9%。对于烘焙爱好者来说,用蔓越莓果干制作一份快手、零失败的蔓越莓饼干,成了绝大多数人的“入坑”之选。

一个有趣的数字表明,中国“吃货”开始挖掘用蔓越莓配中餐的潜力,有29%消费者把蔓越莓作为了早、中、晚餐的配菜。蔓越莓天然的酸味和果味可以化解其他食材的油腻,也让它成了厨房里的一味新食材。在下厨房等美食类APP上,可以看到美食达人分享用蔓越莓果酱、蔓越莓汁替代糖、醋,烹饪中式美食的视频。

当然更多人还是选择直接把蔓越莓当作零食,这个比例达到了81%。其中蔓越莓饼干、面包等烘焙食品和蔓越莓干的购买率不断提升,成为拉动蔓越莓整体市场增长的领跑马车。

在购买渠道上,最主要的3种购买方式集中在超市、网上购物和面包店。其中面包店和便利店的渗透率飞速上升,分别为50%和29%。同时,不同购买渠道之间的差距在缩小,这也说明蔓越莓产品的覆盖率和认知度都在提升,可以通过多种渠道触达更广泛的需求市场。

“新物种”大爆发,这些新品你吃过吗?

蔓越莓刚来到中国市场时,国内消费者能放进购物车的基本只有果脯类的蔓越莓干。近几年随着新消费时代到来,我们迎来了一场消费领域的新物种“大爆发”。仅2020年一年时间,天猫平台的新品总量就达到了惊人的2亿种,比2019年增加了1倍多,其中以蔓越莓为原料的各种食品也是层出不穷。

从最初单一的蔓越莓果干到蔓越莓代餐棒、雪花酥、益生菌,产品在细分品类上更加多元化。市面上不仅可以买到三只松鼠、良品铺子、百草味等一线品牌推出的各种蔓越莓食品,年轻人的消费需求快速迭代,不断催生出代餐粉、能量棒、饮料等含有蔓越莓的“新物种”。今年有19%接受调查的消费者表示,他们是通过添加蔓越莓的其他食品了解到这种水果。

“红”透了的蔓越莓,好看更好喝

在原产地美国,蔓越莓不只是家庭餐桌上不可或缺的一种食物,蔓越莓果汁也是人们冰箱中的常备饮料。尼尔森的数据显示,近几年中国消费者也开始表现出相似的兴趣。

中国市场的蔓越莓果汁购买率已经逐渐提升到了25%。随着近几年茶饮行业尤其是奶茶经济的火爆,蔓越莓冷饮和饮料的认知率甚至超过了果汁,达到了35%和39%。其中有20%消费者购买过蔓越莓冰激凌、冰棍等冷饮,有29%受访者购买过以蔓越莓为原料的奶茶、果茶、酸奶等饮品。

蔓越莓饮料多以蔓越莓浓缩汁和蔓越莓果泥为原料。根据2020中国果蔬汁产业峰会上发布的数据,以蔓越莓浓缩汁为原料的新产品数量在过去5年间上涨了48%,而蔓越莓果泥每年都在以30%-40%的幅度在增长。[1]蔓越莓浓缩汁中含有果糖、有机酸和多酚物质,有机酸和柠檬酸、苹果酸味感不同,这就让蔓越莓果汁拥有更强烈的新鲜感。预计在未来,蔓越莓果汁饮品将拥有更多的市场机会。

[1] 2020中国果蔬汁产业峰会,《美国蔓越莓特性及其在果蔬汁中的应用》,美国蔓越莓市场协会技术顾问黄龙博士

*文中关于蔓越莓产品消费者行为与态度的数据来自尼尔森Nielsen(2021.1)

蔓越莓热红酒

发布 由 在 2020年12月22日 在 餐饮伴侣, 饮料 | 没有评论

蔓越莓热红酒

煮了一些热红酒,这款饮品可以在圣诞节、元旦节时烘托气氛。更可以为冬季餐桌锦上添花。

我为这个冬天的热红酒中增加了蔓越莓果汁和冷冻蔓越莓,她们就像冬日暖阳一样,为这杯热红酒增加了明媚和风味。

所需原料:红酒300毫升、蔓越莓果汁150毫升、冷冻蔓越莓1碗、苹果1个、橙子1个、砂糖适量、大料1个、桂皮2块、丁香二十粒

步骤:

苹果洗净、橙子皮用盐揉搓,可以去除保鲜蜡层。

苹果切片,橙子一半切片,一半取橙汁后,在皮上插上丁香。这样做丁香不会乱跑,也不用过滤了。

把红酒、水果、香料入锅煮15分钟

按照个人喜好加入糖

最后放入橙汁和蔓越莓果汁煮开后关火。

桂皮用火烤一下更能释放香气

把桂皮和锅中的一点水果放入杯中,斟满热红酒,开始享用。

「红」运正当季,美国蔓越莓联名小南国,3款创意美食红透这个冬天

发布 由 在 2020年12月11日 在 媒体活动, 最近报道 | 没有评论

「红」运正当季,美国蔓越莓联名小南国,3款创意美食红透这个冬天

进入12月份,马上就要迎来新年和春节。在这个辞旧迎新的季节,代表着喜庆与吉祥的红色成了当季最热门的颜色。「红」运正当季,美国蔓越莓市场协会联名著名海派餐饮品牌小南国,共同推出了3款蔓越莓创意菜品。

刚刚收获的蔓越莓果实,红红火火的配色在冬天显得格外喜气洋洋。12月6日,上海24家小南国门店一起上新,压轴推出莓梅酸酸饮、蔓越莓布丁和南栗山药3款联名美味。其中,莓梅酸酸饮用蔓越莓浓浆冲泡成茶饮,加入冰块,每一口都能品尝到纯粹的原果风味。漂亮的红宝石色,加上酸甜爽口的味道,十分具有节日气氛的一款开胃果饮。南栗山药在清爽的山药泥上淋满蔓越莓果酱,口感顺滑细腻。山药泥底下还藏着金色的板栗南瓜泥,象征着好运连连。粉色的蔓越莓布丁颜值颇高,果酸化解掉牛奶的甜腻,吃完还留有果实的清香。

随着中国消费者对蔓越莓的认可度越来越高,市面上的蔓越莓零食层出不穷。尤其是各种麦片、酸奶、混合坚果等主打健康元素的食品,经常在原料中标注添加了蔓越莓。不只是作为零食,蔓越莓在国外的正餐中也是一种重要食材。为了让更多人感受到蔓越莓的独特风味,美国蔓越莓市场协会每年都会与国内人气餐厅合作,推出风格各异的蔓越莓创意餐品。这次与小南国联名,从12月6日至2021年1月31日,大家只要去到小南国在上海的24家门店,都可以品尝到来自北美的纯正味道。随后,这些蔓越莓联名菜品将陆续登陆全国的小南国门店。

今年担任菜品设计的小南国主厨吴泓堃介绍说,联名餐品都是以蔓越莓为主角。蔓越莓酸酸的天然果味可以很好地化解其他食材的油腻感,口感轻盈,味道丰富,不管是配肉还是做甜品都特别百搭。蔓越莓本身就是美国感恩节、圣诞季餐桌上不可缺少的角色,迷人的红色又特别符合即将到来的中国新年和春节气氛。这3个联名款,很有可能成为今冬小南国的畅销爆款。

如今年轻的消费者比以往任何时候都更喜欢尝试新奇的口味,这也促使食品品牌不断开发符合当下潮流的风味来满足消费者需求。尤其是在今年全球疫情的形势下,催生食品行业发生了一些新变化。Innova Market Insights发布的2020年度全球十大风味趋势显示,消费者十分重视食品里的“健康风味”和“植物力量”,倾向于具有购买功能性、对健康有益的食品,以及花、果口味的产品。蔓越莓富含花青素和原花青素,被公认为是一种营养丰富的水果,越来越多地出现在食品和饮料的配料表里。

现在这颗红色的小浆果已经不仅仅是一种水果,更成了健康、时尚生活方式的代名词。给这个冬季加点「红」,感受一下蔓越莓创意美食带来的全新味觉体验。

蔓越莓啤酒餐包

发布 由 在 2020年11月30日 在 未分类, 烘焙, 餐饮伴侣 | 没有评论

蔓越莓啤酒餐包

材料:

面包粉300g、鸡蛋1个、啤酒80g、牛奶70g、白芝麻粉20g、细砂糖50g、盐3g、干酵母4g、黄油30g、美国蔓越莓干30g

做法:

1、除黄油和蔓越莓干之外的材料揉成光滑面团,再加入黄油和蔓越莓干;

2、继续揉至完全扩展阶段;

3、面团整理好,盖上保鲜膜,放置温暖处进行基础发酵;

4、面团发酵至2倍大,基础发酵结束;

5、发酵好的面团取出排气,均分成10份;

6、每一份都滚圆;

7、放入烤盘,盖上潮湿的纱布进行二次发酵(约50分钟);

8、发酵完成的状态;

9、表面撒少许面粉,割出一道口子;

10、烤箱预热180℃预热后,将烤盘放入烤箱中层,烤约20分钟。

心得分享:

1、烤温和时间做参考,根据自家烤箱脾气调整;

2、烤约10分钟左右观察上色,上色满意可以加盖锡纸,以免上色过深。

芝士烤年糕

发布 由 在 2020年10月28日 在 主食, 餐饮伴侣 | 没有评论

芝士烤年糕

材料:糯米粉100克、细砂糖10克、热水50ml、美国蔓越莓汁35ml

马苏里拉芝士60克、美国蔓越莓果干1包

步骤:

  1. 糯米粉、砂糖倒入碗中
  2. 倒入热水和美国蔓越莓汁
  3. 趁热搅拌均匀,成团
  4. 分成45克一个的剂子
  5. 包上芝士
  6. 放上美国蔓越莓果干
  7. 收口,捏成长椭圆型
  8. 小火平底锅,四面煎至金黄即可

蔓越莓月饼

发布 由 在 2020年10月28日 在 甜点, 餐饮伴侣 | 没有评论

蔓越莓月饼

原料:蔓越莓汁200克、冰皮月饼预拌粉200克、去皮绿豆200克、黄油60克、蔓越莓干50克、白砂糖30克、麦芽糖50克、朗姆酒适量

做法:
1.蔓越莓切碎,倒入适量的朗姆酒
2.果汁温热到八十度左右
3.把果汁倒入冰皮月饼粉中拌匀,揉成团用保鲜膜包好,静置。
4.去皮绿豆用水浸泡4小时以上
5.放入蒸屉里蒸30分钟
6.在蒸熟的绿豆里加入黄油、白砂糖、麦芽糖
7.用手动打蛋器搅拌均匀,制作有颗粒感的绿豆沙。
8.把绿豆沙倒入锅中翻炒,蒸发多余水分。
9.倒入泡好的蔓越莓干,翻炒到成团后盛出晾凉备用。
10.冰皮和馅料均等分成25克。
11.用皮包住馅,放入50克的月饼模具中,压成月饼

蔓越莓鸡翅

发布 由 在 2020年10月27日 在 主食, 餐饮伴侣 | 没有评论

蔓越莓鸡翅

材料:

主料:鸡翅500g

配料:蔓越莓果酱60g、蔓越莓汁250g、蔓越莓冻果30g、姜8片

调料:盐1小勺

做法:

1、锅中加少许油,加热后放入姜片爆香;

2、再放入鸡翅,平铺煎2分钟;

3、逐个翻面,继续煎至两面金黄;

4、倒入蔓越莓果酱,翻炒均匀;

5、加少许盐,再次炒匀;

6、倒入蔓越莓汁,大火煮开后转小火;

7、炖至剩下少许汤汁时,倒入蔓越莓鲜果;

8、轻轻炒匀,收汁出锅。

心得分享:

蔓越莓果酱有一定甜度,所以没有加糖,喜欢吃甜的话,可以加少许糖调味