蔓越莓柠酱卷

材料:

面团:日式吐司粉250g、干酵母3g、绵白糖40g、盐3g、奶粉10g、全蛋液25g、水130g、黄油25g、美国蔓越莓干80g

馅料和装饰:柠檬凝酱50g、全蛋液少许、杏仁片适量

做法:

1、蔓越莓干放入清水中浸泡30分钟;

2、泡软后沥干水分,再吸去表面水分;

3、除黄油和蔓越莓干外的其他面团材料混合,揉成光滑面团,加入室温软化的黄油,揉至能拉出薄膜的状态,加入蔓越莓干揉匀,收圆后盖上保鲜膜进行一次发酵;

4、面团发酵至2倍大,一次发酵结束;

5、取出面团,排气后滚圆,松弛15分钟;

6、松弛后的面团擀成长方形;

7、翻面后压薄底边;

8、均匀涂抹一层柠檬凝酱;

9、自上而下卷起来,收口处捏紧;

10、等分8份,切面朝上放入铺了油布的烤盘,表面轻轻整理压平,盖上湿润纱布进行二次发酵;

11、二次发酵结束后的状态;

12、表面刷一层蛋液,再撒少许杏仁片,放入180度预热好的烤箱,烤约20分钟。

心得分享:

1、如果有圆形模具,切开后可以放入模具,轻压表面,烤好后会更整齐漂亮;

2、烤温和时长做参考,根据自家烤箱脾气调节;

3、烤约10分钟左右观察上色,上色合适记得加盖锡纸。

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