美国蔓越莓咸烧白

制作猪五花肉的原料:

125-150g猪五花肉

2g八角茴香

2g桂皮

5g花椒

15g鲜姜

制作梅干菜的原料:

300g梅干菜

50g蚝油

100g蔓越莓果干

25g鲜姜

60g葱

35g老抽

1g五香粉

盐-根据口味适量

制作蔓越莓馅料的原料:

250g冷冻蔓越莓

8g陈皮

75g糖

100g水

猪油或植物油-根据需要适量

制作方法:

准备五花肉的方法如下:将五花肉放入锅中,加水浸没。炖煮至水沸腾后用中火再煮两分钟。之后捞出五花肉,用凉的流水充分冲洗。倒掉锅里的水。把五花肉放回锅中,再倒入干净的水没过五花肉。加入姜和调料,再次将水煮沸。之后把火调小,关火后冷却45分钟。然后从锅里捞出五花肉,放在盘子里冷却。可以在上方放一个重物来保证后续步骤中用到的五花肉是平整的。让五花肉凉透。留着炖肉的水备用。同时,准备这道菜的其他材料。

在流水下仔细冲洗梅干菜,洗净泥土和杂质。将梅干菜放入盛有清水的碗中再洗一次。菜洗干净了之后,仔细切好留做备用。把葱和姜去皮切末,再粗略地切一切蔓越莓,留做备用。碗中放入陈皮,加入沸水,泡软后捞出,剥去陈皮内部的白色衬皮。仔细切好,放在一旁。

准备蔓越莓馅料的方法如下:在小炖锅中放入冷冻蔓越莓、糖、水和处理好的陈皮,文火炖煮至沸腾。之后把火力调小,盖上锅盖煮45分钟,或煮到果实变软且开始煮烂。用勺子将蔓越莓捣烂,直到形成松软、厚实的混合物。敞开锅盖,继续加热至液体蒸发且混合物变得更厚。关火将锅取下,放在一旁冷却。

在大平底煎锅或炒锅中用大火加热猪油,放入葱末和姜末爆香。之后放入梅干菜,煸炒至上色。放一点猪五花肉进去把粘在锅上的蔬菜顺下,继续煸炒至液体蒸发,最终炒到蔬菜上色。重复以上步骤直至达到满意的色泽和香味。加入老抽、蚝油和五香粉,并根据口味加入适量的盐。关火后加入切好的蔓越莓搅拌,放置冷却。

把猪五花肉切成1/4厘米的块状。横向把每一块肉切开到一半,要确保肉的另一端还是连在一起的。这样就可以将蔓越莓馅塞入两片肉之间的夹层里,取一勺量的蔓越莓混合物放在两片肉之间,剩余的五花肉和蔓越莓馅重复上述步骤。

用猪油涂抹瓷碗或玻璃碗的内部准备装盘,沿边缘将塞入了蔓越莓馅的五花肉夹朝外层层叠放。碗中间填入炒过的梅干菜,再轻轻向下压一压。将碗上锅蒸90分钟,取下后略微冷却,再倒扣在盘子里。

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