蔓越莓鸭肉烧麦配酱汁

主料

1000g 150g
鸭腿1只

辅料

100g 面粉100g
蛋黄16g

做法 600x400_f27c3f22177fa93152bff77a9ef3c032

1. 蔓越莓面团:
可做20个烧卖皮
面粉100克,蔓越莓粉20克,蛋黄 16克,蔓越莓汁35 ml,蔓越莓果泥20克
将蛋黄与蔓越莓果泥与蔓越莓果汁混合,放入面粉中做面团,在用之前,请将面团放置干净区域30分钟。
酱油:100 ml

2. 油封鸭:
一只鸭腿
平底锅煎鸭腿,放凉,加入橄榄油,迷迭香,鼠尾草,盐以及胡椒粉放入100摄氏度在烤箱中烤4小时
放凉,将烤焦的表层去除,剁碎并加入芝麻油,酱油,耗油
烧卖皮包鸭肉并放在100摄氏度的烤箱中烤5分钟

3. 蔓越莓粉:将蔓越莓果泥放在塑料器皿铺一层,在80度的温度下烹饪7小时,当变干后就可以制作蔓越莓粉

4. 蔓越莓果泥:1公斤冷冻蔓越莓,150克蔓越莓汁
将蔓越莓汁与冷冻蔓越莓烹饪数分钟后,放入搅拌机中直至搅拌均匀,倒出含有冰水的容器中。

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