花之舞蛋糕

200g
125ml 5g
187.5g 250g
全蛋液50g 70g
70g 20ml
3.75g 375g
225g
动物性淡奶油725g 45g
炼奶60g 10g
0.3g
动物性淡奶油250g 20g
牛奶20ml 15g
400g 100ml
85g
5g 50g
30g

做法 600x400_355804ef6e29d218bcf3ccb8ffb80526

1. 糕胚制成
1.大豆油、蔓越莓汁混合均匀后加入全脂奶粉和小麦粉搅拌均匀,加入蛋黄液和全蛋液搅拌均匀。
2.橙皮丁与蔓越莓丁浸泡在白兰地中5min,然后一起与1搅拌均匀,即为蛋黄面糊。
3.白砂糖、塔塔粉、蛋白液打发至湿性发泡,即为蛋白面糊。
4.蛋黄部分与蛋白部分搅拌均匀,取1400g于烤盘中,上火180℃,下火170℃,烘烤20min。

2. 奶油慕斯制成
1.动物性淡奶油、白砂糖、炼奶、香草香精一起放入缸中进行搅打,至7成发。
2.加入隔水融化的明胶搅拌均匀。

3. 双莓慕斯制成
1.动物性淡奶油、白砂糖一起放入缸中进行搅打,至7成发。
2.牛奶、草莓果茸、蔓越莓果汁搅拌均匀后,与1混合均匀。
3.加入隔水融化的明胶搅拌均匀。

发表评论

电子邮件地址不会被公开。 必填项已用*标注