蔓越莓马卡龙,蔓越莓面包,蔓越莓饼干

100g
5g 蛋白100g
50g
高粉200g
20g 30g
30g 2.5g
2.5g 牛奶110g
鸡蛋20g
黄油75g 低粉120g
50g 鸡蛋1个
30g

做法 600x400_a3884dd8564e2538dfeaefaa328a57ab

1. 蔓越莓马卡龙

1. 把杏仁TPT一起过筛,糖粉、蔓越莓果干粉以筛网过筛后备用。
2. 让蛋白回温至20℃左右后,将蛋白先打发,并加入25公克的细砂糖持续打发至泡泡变细,再加入剩下的25公克细砂糖,继续打发至接近干性发泡阶段。
3. 把粉红色色膏加入作法2打好的面煳中。
4. 将作法1筛好的粉加入作法3中,互拌至无干粉即可。
5. 把作法4装入平口嘴的挤花袋内,在烤盘上挤出大小一至的面煳。
6. 把作法8挤好面煳的烤盘放在阴凉处静置,等约30分钟至面煳表面结皮。
7. 将作法6结好皮的面煳,放入预热好的烤箱中以上火210℃、下火180℃烤约8分钟左右至饼体膨胀起来后开气门,再续烤约4分钟左右至表面干酥即完成。
8. 把鲜奶油用打蛋器打至发后,装入挤花袋内在作法7烤好的马卡龙内层挤入奶油馅,装饰即完成。

2. 蔓越莓面包

1.把鸡蛋,牛奶,糖,干酵母,适量油,盐和提前水发的蔓越莓干一起入容器,搅拌均匀加面粉和成形,静置。
2.等面至原来2倍后的面团擀成长椭圆形,翻面后沿长边自上而下卷起来,接口处捏紧。将面团搓成两头尖、中间鼓的长条。用刀切成数份。
3.把面团揉搓成长条。
4.三根面条编一个辫子,跟梳头发,编小辫一样。
5.放入烤盘,送入烤箱进行最后发酵。
6.发酵结束后,表面刷全蛋液。入预热180度的烤箱,中层,上下火,18分钟。
7.出锅。点缀上蔓越莓果放凉就可享用了

3. 蔓越莓饼干

1.黄油室温软化后打至膨发后加入糖粉搅拌
2.打散的鸡蛋分三次加入黄油中搅拌
3.筛入低粉加入蔓越莓干拌匀
4.拌好的面糊放在保鲜膜上
5.整成长方形后冷冻20分钟
6.等面团变硬后切成片
7.烤盘垫上油纸将切好的片整齐排好
8.170度烤20分钟即可。

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