复古蔓越莓肉丸配拔丝蔓越莓洋葱

750 g     猪肉馅         %e5%be%ae%e4%bf%a1%e6%88%aa%e5%9b%be_20170330110915

12 g       罗勒, 切碎

750 g     牛肉馅                 

130 g    美国蔓越莓干, 切碎

150 g   面包, 切块             

110 g   水, 煮沸

315 g   牛奶

170 g   鸡蛋

75 g     莫扎里拉粉 蜜饯

22 g     

10 g     茴香籽,压碎              

190 g   冷冻蔓越莓

0.5 g    黑胡椒                       

340 g   红酒

0.2 g     白胡椒                

250 g   橙汁

0.5 g     牛至                  

10g     白糖

1g      干罗勒                             

400g 白色洋葱, 切片

3 g      大蒜粉          

35g     黄油

12 g    新鲜大蒜          

0.5g   

 

制作肉丸,将猪肉馅、牛肉馅、盐,奶酪粉,以及所有的调味品一起放入一个碗中, 慢慢地搅拌均匀。在另一个碗里, 将大蒜粉,切块面包,牛奶和鸡蛋搅拌均匀后,静置15分钟,使得面包充分吸收牛奶和蛋液,再用手持式打碎机搅拌均匀。 将肉馅混合物一点一点加入面包泥中直至两者全部合并。 调整搅拌速度至中速, 搅拌肉直至变硬或者明显变硬。将肉从搅拌混合物中分离,置于冰箱2小时。

 

装盘:

底部撒上黑胡椒,海盐和新鲜罗勒叶

方法:

制作蔓越莓内馅, 将切碎的蔓越莓干和沸水放入小炖锅,浸泡15分钟,让蔓越莓干泡开。调至中火直至液体完全蒸发或者吸收。将锅移开,彻底冷却后加入切碎的罗勒叶搅拌。保存备用。

 

制作肉丸,将猪肉馅、牛肉馅、盐,奶酪粉,以及所有的调味品一起放入一个碗中, 慢慢地搅拌均匀。在另一个碗里, 将大蒜粉,切块面包,牛奶和鸡蛋搅拌均匀后,静置15分钟,使得面包充分吸收牛奶和蛋液,再用手持式打碎机搅拌均匀。 将肉馅混合物一点一点加入面包泥中直至两者全部合并。 调整搅拌速度至中速, 搅拌肉直至变硬或者明显变硬。将肉从搅拌混合物中分离,置于冰箱2小时。

制作蜜饯,将红酒和橙汁放入中号的炖锅中,文火慢炖。 调至低火, 让混合物变稠成浆。 加入冷冻蔓越莓和糖,继续烹饪至蔓越莓变软,液体能粘附在汤勺底部。置于旁边备用。 在另一个炖锅中,放入黄油和白色洋葱, 中火加热至洋葱变软或者开始变褐色。搅拌煮好的蔓越莓混合物,用盐调味。保存备用。

最后,将肉丸和内馅混合物分别分成40等份。将内陷包入肉丸中,光滑的球状待用。平底锅煎或者烤肉丸到熟透。

将蜜饯铺在底部,上部放煮熟的肉丸, 再配上新鲜的罗勒叶, 撒一点黑胡椒粉和海盐。 即可

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