美国蔓越莓迷迭香意式手工面包

蔓越莓迷迭香意式手工面包本款美国蔓越莓迷迭香意式手工面包虽然通过传统工艺制成,但因添加了美国蔓越莓而变得与众不同。特级初榨橄榄油的苦涩草味、与美国蔓越莓的酸甜相得益彰。

传统的迷迭香意式手工面包制作方法一般在烘焙过程前或者烘焙期间添加配料和香料,而我们则在搓揉过程中就将一半的美国蔓越莓与面团混合,另一半留作装饰顶部。在面包制成后,面包内的美国蔓越莓会膨胀发软,而顶部的美国蔓越莓颜色和口味更加突出,充分体现出它的与众不同之处。这种面包制作方法要求有耐心,但是制作成果确实物有所值。

配料:
625克高筋面粉
14.75克盐
6.2克活性干酵母
85克特级初榨橄榄油
430克水
25克砂糖
23克高筋面粉
7克迷迭香
100克美国蔓越莓干(分开)
更多高筋粉、水和橄榄油备用

方法:
1.将水装入一个小碗或微波炉专用盘中,加热至约43.3摄氏度。加入糖和23克高筋粉。充分混合,置于暖热空间进行发酵,时间为20 – 30分钟。
2.发酵完成后,将混合原料放入搅拌机,加入剩下的面粉和盐。进行混合,以充分形成面筋。
3.当面筋充分形成后,缓慢加入橄榄油(细丝状倒入),继续快速搅拌,直到面团充分吸收橄榄油。
4.从搅拌机中取出,置于涂上一层薄油的托盘上。揉成平滑的圆球,放置15-20分钟或者放置到面筋松开为止。
5.在面团发软,易于加工时,手压并拉伸面团,形成一个2-3米长的长方形。用水喷洒,并用一层薄薄的橄榄油涂在上面。
6.用面粉敷在表面,折叠三层。转动90度,重复以上流程。这是“首轮”。
7.给面团加盖,发酵90分钟或者直至面团变成双倍大小。
8.在首次发酵后,往下轻压面团,挤出过剩的二氧化碳,平压成长方形,再次加入水、油、面。此时,将美国蔓越莓干撒到面团表面,然后折叠三层,转动90度,然后再次折叠三层。再发酵90分钟。
9.在规定时间之后,拉伸面团,使之与烤盘大小吻合。将烤箱加热至230摄氏度。再次使面团尺寸增加一倍,时间为1-2小时。
10.在面团膨胀到所需大小时,用橄榄油涂抹顶部,用指尖轻压表面,产生细小压痕。置入烤箱,烘焙10-12分钟或者直至面团膨胀、定型。
11.从烤箱取出,用迷迭香和美国蔓越莓干铺设顶部。重新放回烤箱,烘焙纸面包呈金黄色。从烤箱取出,充分冷却,最后分块。

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