橙味蔓越莓乳酪块

置备一个400厘米×600厘米的标准高边烤盘IMG_1624

 

配料

 

碎末配料原料

2475克低筋面粉

1000克核桃(切碎)

700克砂糖

60克多香果(磨碎)

12克盐

1900克无盐法国奶油(常温)

36克橙皮(切碎)

72克发酵粉

800克红糖

 

乳酪块原料

1350克乳酪

20克橙皮(切碎)

540克鸡蛋

360克糖

20克盐

200克通用面粉

 

橙味蔓越莓原料

 

700克橙汁(鲜榨)

20克橙皮(切碎)

1600克美国蔓越莓干

2000克美国冷冻蔓越莓

80克玉米淀粉

方法

 

 

1.将面粉、多香果粉、两种糖、坚果、盐、橙皮、发酵粉放进一个碗中,混合均匀。将黄油缓缓倒入干面粉混合原料,确保分布均匀。当混合原料物充分结合时,加盖、冷藏备用。

 

2.将冷冻蔓越莓和蔓越莓干、橙皮及橙汁、糖、玉米淀粉和盐放进一个碗中。充分混合,铺设水果,备用。

 

3.敲打乳酪直到变软。加入面粉、盐和糖,继续敲打至充分混合。加入鸡蛋,一次加一个,直到面糊顺滑。备用。

 

4.将烤箱预热至375°F/190°C。将羊皮纸铺到400厘米×600厘米高边烤盘之中。将一半的碎末混合原料置于底部,形成平滑的块状层,确保厚度均匀。将水果铺在碎末块上面,确保固态和液态原料分布均匀。

 

5.将乳酪混合原料缓缓泼到顶部,用抹刀进行平整,并在水果间留出一定空间。最后,将另一半碎末混合原料倒上乳酪块顶部。

 

6.将烤盘置入烤箱,烘烤30-45分钟。碎末块顶部呈金黄色时,乳酪块即大功告成。冷却至室温,最后切块。

(食谱来自美国驻中国大使馆行政主厨Michael D.Rosenblum)

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