梅雷迪思蔓越莓辣椒插孔鸡肉

配料IMG_1562

 

鸡肉

适量带皮鸡胸肉

200克美国蔓越莓干

200克辣椒插孔奶酪

25克黄油

25克橄榄油

5克表均粉

8克意大利罗勒叶

0.5克黑胡椒碎

0.25克盐

 

盐水

200克盐

125克白糖

5克百里香叶

4000克水

适量牙签

 

方法

 

 

1.将水、糖和盐在大锅中煮沸。加入百里香叶,加盖,关火。浸泡约3-4小时,冷却至常温再入冰箱完全冷却。待盐水冷却后,加入鸡胸肉。腌制3-4小时或者过夜。从盐水中取出,去液体,拍干。

 

2.将罗勒切碎与奶酪、蔓越莓、香草混合在一起,待用。在鸡肉侧面最厚的部分插入一小刀,开口尽量小,目的是让鸡肉中有一个空腔可以填料。最后将馅塞入空腔中,用牙签封口。烤箱预热到330°F / 166°C。

 

3.用纸巾吸走鸡脯上的多余水分,在表面均匀的撒上盐和胡椒粉,再裹上一层面粉,拍掉多余的面粉。

 

4.在锅里加入黄油和橄榄油,用中火加热,当油开始有小泡且没有出烟时,将鸡胸皮朝下放入锅中,煎至金黄皮脆,翻面将另一面煎至棕色。

 

5.直接连锅一起放入预热好的烤箱里烤12到20分钟,烤制时间取决于厚度。出烤箱后放置10分钟再切片,即可上桌。

 

(食谱来自美国驻中国大使馆行政主厨Michael D.Rosenblum)

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