基思堪萨斯城熏蔓越莓猪排

配料IMG_1310

 

猪排调料

10克甜辣椒粉

20克盐

30克白糖

1.5克黑胡椒碎

0.5克干百里香叶

0.5克干牛至叶

7.5克蒜头粉

1条美国圣路易斯排骨

 

熏马努越莓酱

380克冷冻美国蔓越莓

190克白洋葱,切块

20克黄油

15克盐

1.5克黑胡椒碎

40克黑糖蜜

275克红糖

22克熏甜椒粉

8克大蒜粉

65克苹果醋

500克水

60克黑玉米糖浆

95克蔓越莓干

1克孜然粉

105克覆盆子果酱

170克白糖

10 克橙皮碎

方法

 

1.将猪排调料混合,搅拌彻底。将大约一半调料淋在大排之上,均匀覆盖。反复按压揉搓,提起大排,抖掉多余物。再放到锡纸上紧裹,入冰箱腌制过夜。同时准备蔓越莓BBQ酱。

 

2.用黄油把洋葱炒香,调为文火后翻炒洋葱直至上色。转为高火,加入苹果块、冷冻蔓越莓。在蔓越莓开始变软时,加入白糖、糖浆、香料、盐、蔓越莓干和水。调至中低火慢炖约45分钟至一个小时。拌入果酱。将锅从火上取下,搅拌均匀后继续熬制,直至所需稠度。加入橙皮,调味,备用。

 

3.次日,烤箱预热到121° C。放入大排慢烤3小时直至柔软嫩而不脱骨。关火,让大排常温下自然冷却。大排长时间储存需将其进行冷冻,备用。

 

4.准备食用时,将大排放入已经预热至121° C的烤箱内烘烤约30分钟。打开铝箔纸包装,控干多余液体。将蔓越莓BBQ酱均匀刷在大排表面。在烤箱或焗炉中烘烤,直至表面开始冒泡、上色即可。

 

(食谱来自美国驻中国大使馆行政主厨Michael D.Rosenblum

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