美国蔓越莓罗勒和马斯卡彭杯


蔓越莓罗勒和马斯卡彭杯配料

 

美国蔓越莓果酱

 

美国蔓越莓罗勒奶冻

  • 40 克美国蔓越莓干
  • 980 克淡奶油
  • 110 克 蜂蜜
  • 0.1克盐
  • 30 克明胶片
  • 3 克罗勒叶

 

罗勒糖

  • 10 克罗勒叶
  • 100克白糖

 

美国蔓越莓糖

 

罗勒散面

  • 150 克面粉
  • 50 克白糖
  • 50 克黄油
  • 0.1 克盐
  • 3 克罗勒叶

 

装饰

  • 3 克罗勒叶

 

方法

 

1.制作罗勒糖时,将罗勒和糖混合放入食品料理机,打至均匀。将混合物铺设到锡纸或羊皮纸托盘之上,在常温下晾干。在完全干燥后,切成片,重新放入食品料理机。打6-10秒,或者直至混合物呈细粒状。过筛。储存于密封容器。

2.制作罗勒散面时,将罗勒叶、盐、糖混合入碗,搅拌至亮绿色,且不见叶子形状。加入面粉、黄油,充分混合。铺设到锡纸或羊皮纸托盘之上。在177℃温度中烘焙7分钟,或者烘焙至边缘开始变黄。放凉后储存于密封容器。

3.制作美国蔓越莓奶冻时,将美国蔓越莓、糖、水和盐混合放入平底锅。西柚皮切碎,同样入锅。开始慢煮12-15分钟,或者煮至美国蔓越莓开始开裂。出锅、捣烂,备用。将明胶片浸入冷水7-10分钟。发软时,将剩余水分挤干。加入温热的美国蔓越莓果泥,充分搅拌溶解,备用。

4.制作美国蔓越莓罗勒奶冻时,将奶油、蜂蜜和盐混合加入平底锅,开始慢煮。将罗勒叶和美国蔓越莓干切碎,备用。将明胶片浸入冷水7-10分钟。发软时,挤去剩余水分。加入温热的奶油混合物中,搅拌至充分溶解。将奶油一分为二。其中一半加入切碎的美国蔓越莓中搅拌,另一半加入切碎的罗勒叶中搅拌,备用。

5.将一层美国蔓越莓黄油混合物倒入杯中,冷藏2小时以上直至完全凝固。再用一层罗勒黄油混合物重复上述程序,确保该层混合物在充分凝固后再进行下一环节。最后,加入美国蔓越莓奶冻,重新放入冰箱。

6.制作加糖美国蔓越莓时,先将冷冻美国蔓越莓解冻。用纸巾裹住去除剩余水分。应保持湿润而不潮湿。美国蔓越莓裹上糖粉,备用。

7.制作成品时,用勺子将少许罗勒散面置于美国蔓越莓奶冻层之上。用加糖美国蔓越莓和少许罗勒糖铺设顶部。用罗勒叶装饰。

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