蔓越莓皇冠

配料蔓越莓皇冠

 

皇冠       

 

方法

 

1.将美国冷冻蔓越莓和水混合加入平底锅。高火煮沸,然后调至低火,继续慢煮15分钟后过滤,将液体回锅,继续慢煮,直至减少到130克,约12分钟。

2.将糖加入平底锅中,继续慢煮直至形成糖浆。同时,将蛋清和塔塔粉混合加入搅拌器,打至松软发泡。

3.糖浆达到 112°C,关火待用。将蛋清用打蛋器打至30-45秒,或者打至坚硬发泡。在打蛋器运行时,每次滴入少许糖浆,直至充分融合。继续中速将皇冠打至数分钟,使混合物略微冷却。同时,将美国蔓越莓干切碎,加入皇冠混合物中。

4.将皇冠置入裱花袋中,在锡纸或羊皮纸上挤压出所需形状后,常温下风干2-3小时。或烤炉调至最低温度,将皇冠置于烤炉中。用毛巾或木勺支于烤炉门和边框之间,以脱离多余水分。烘焙皇冠4-5分钟直至充分干燥。储存于有干燥剂的密封容器中,以备食用。

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