蔓越莓黑巧克力塔

配料蔓越莓黑巧克力塔

巧克力馅

453克黑巧克力

220 克淡奶油

12 克波旁威士忌

朗姆酒蔓越莓

175克美国冷冻蔓越莓

150 克水

3 克朗姆精

0.1 克盐

 

蔓越莓糖

150 克白糖

25 克美国冷冻蔓越莓

100克白糖

 

巧克力塔皮

113 克糖粉

113 克黄油

1 克盐

23 克杏仁粉

23 克可可粉

207 克低筋粉

56 克鸡蛋

 

 

方法

1. 制作美国蔓越莓糖时,将美国蔓越莓和糖混合加入食品料理机,打至均匀。将混合物铺设到锡纸或油纸上,在常温下晾干。在完全干燥后,切成片,重新放入食品料理机。打6-10秒,直至混合物呈细粒状。过筛。储存于密封容器。

 

2. 制作朗姆酒蔓越莓时,将糖、朗姆精、盐和水混合加入平底锅,用中高火慢煮。煮15-20分钟,或者直至液体略减,蔓越莓开始变软,但不要开裂。将蔓越莓从锅中取出,并铺设到锡纸或羊皮纸托盘之上,晾干。调至小火,继续将酱汁煮20分钟,直至酱汁减少30%为止。备用。

 

3. 制作塔皮时,将可可粉、低筋粉、杏仁粉和盐混合入碗。在另一碗中,将黄油和糖打至松软时把鸡蛋慢慢加入。将黄油混合物与面粉混合物混合成团,不要过分擀压产生大量面筋。包保鲜膜入冰箱冷藏2小时,或者冷藏过夜。在充分冷却后,从冰箱取出,铺开,面团装入塔内。用叉子或面团压模机进行压模,预烘焙12-15分钟,直至呈松脆、浅黄。放凉,备用。

 

4. 制作奶油巧克力酱时,将巧克力切小块,入碗隔水融化。将黄油融化为液体加入巧克力中。等待3-5分钟。从中心区开始,方向朝外,轻搅混合物至均匀,色泽发亮。再加入波旁威士忌酒搅拌均匀。

 

5. 将朗姆酒蔓越莓置入塔皮,并倒上巧克力馅。塔饼充分放凉,然后用蔓越莓糖浆和蔓越莓糖粉进行装饰。

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