主食

蔓越莓脆皮虾

蔓越莓脆皮虾

食材: 中等偏大的海白虾15只 蔓越莓干60克(50克做酱汁、10克出盘后撒在表面) 食用油100克(实耗20克) 玉米淀粉55克(50克用于炸虾,5克大勺用于调酱汁增稠) 料酒1大勺(约15克) 盐1小勺(约4克) 葱姜适量   制作方法: 1. 主要食材亮相登场,为了吃着过瘾,海白虾选个头大一点的。蔓越莓选产自北美的。 2.用温热的水浸泡蔓越莓干,水没过蔓越莓干即可,浸泡15分钟以上。 3.处理虾,用剪刀剪掉虾头,从背部剪开,一直剪刀尾部。 4.挑出虾线。 5.剪掉虾腹部的小足剪掉 6.用刀刃在背部切段三分之二。并用刀面拍两下。 7.平面的料理盘上放入葱末、姜丝、少许盐、料酒混合后,将处理好的虾肉进行腌制。约10分钟即可。 8.将泡软的蔓越莓干和浸泡用的水一起放入料理机中打成果汁。准备出少量没有浸泡的蔓越莓干备用。 9.将腌制过的虾肉蘸玉米淀粉 10.让入5成热的油锅中炸制金黄,入油锅后,虾会翘起小尾巴。 11.炸制金黄后捞出,并进行复炸,就是把第一遍炸好的虾统一放入油锅再炸一遍,约15秒即可。这一步很关键,虾会在复炸的过程中变得更脆。...

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蔓越莓牡丹虾沙律

蔓越莓牡丹虾沙律

主料 美国蔓越莓150g 美国蔓越莓干100g 泰国虾仁150g 雪碧100g 安歌红糖水30g 辅料 盐5g 味精3g 鸡粉3g 胡椒粉2g 做法 1. 将美国蔓越莓干用雪碧,红糖水浸泡24小时,加入打碎机中粉碎,制作成酸甜可口的鲜蔓越莓酱,将鲜虾仁解冻,用水冲洗30分钟,捞出改成牡丹花状,放入美国蔓越莓与水中浸泡4小时至进味,捞出沥干,加入调料腌制10分钟,入80度的水中汆至成熟,将虾仁码放在盘中,淋上制作好的蔓越莓酱即可. 小贴士...

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蔓越莓XO酱焗鳕鱼

蔓越莓XO酱焗鳕鱼

主料 美国蔓越莓50g 鳕鱼150g 奶白菜100g 带枝番茄90g 紫色食用花3朵 纯净水200ml 辅料 盐10g 白胡椒粉2g XO酱90g 桑巴酱90g 腰果仁20g 白葡萄酒20g 做法  1....

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香煎澳洲牛肋排配红酒蔓越莓汁

香煎澳洲牛肋排配红酒蔓越莓汁

主料 美国蔓越莓100g 澳洲牛肋排150g 芦笋60g 樱桃萝卜60g 胡萝卜60g 辅料 红葡萄酒300ml 盐15g 胡椒粉5g 美极鲜酱油10g 鲜百里香5g 鲜迷迭香5g 糖10g 大蒜20g 做法  1. 澳洲牛肋排,提前按比例腌制12小时,红葡萄酒煮蔓越莓煮烂打碎至酱状,用初榨橄榄油中火煎熟,配胡萝卜蛋糕,蔬菜及红酒蔓越莓汁即可。卖点:蔓越莓和单宁低的红葡萄酒称得上是完美搭配,蔓越莓可以中和红葡萄酒口感中的涩,加以煮汁调配,完全可搭配各种有肥度的澳洲牛肉。 小贴士...

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泰式香茅草蔓越莓猪颈肉

泰式香茅草蔓越莓猪颈肉

主料 猪颈肉300g 泰式香茅草蔓越莓猪颈肉的调料: 泰姜5g 香茅5g 香柠叶5g 小米辣10g 泰国青柠檬2个 蒜20g 白糖20g 味露20g 香油10g 芝麻酱30g 花生酱30g 薄荷5g 味精5g 盐5g 辅料 蔓越莓200g 洋葱50g 香芹50g 香菜20g 小葱10g 苹果10g 花生米5g 做法  1. 将猪颈肉和稀世好的芝麻酱,花生酱,香茅碎,盐,味精放在一起先腌制10个小时在放入烤箱里烤熟备用,冷却后改刀片。 2. 将洋葱切丝(放水里泡几分钟去掉辣味)香芹,香菜,小葱切断,苹果切丁,香柠叶,香茅,泰姜切丝,备用。 3. 将蒜,小米辣,给捣碎加白糖,泰国味露,青柠檬汁,香油,味精,调好汁备用。 4. 将1和2和3放入一起加花生米,薄荷拌匀即可装盘。 小贴士...

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法式煎鹅肝配蔓越莓酱

法式煎鹅肝配蔓越莓酱

主料 处理过的鹅肝加蔓越莓包成长条切成片法棍一片 辅料 蔓越莓酱20g 白兰地5g 食用鲜花2朵 黄桃20g 土豆5g 做法  1. 将冷冻蔓越莓50克再加上25克白糖腌一晚上,第二天将蔓越莓和糖小火熬半个小时直至变成酱,然后放凉打细灌挤瓶里。 2. 将处理好的鹅肝切成片,同西瓜一起去煎上色放烤箱里180度烤2分钟,同时也把法棍片刷上橄榄油烤5分钟。 3. 摆盘,将蔓越莓酱涂在鹅肝上,鹅肝依靠在法棍上,最后配上黄桃,土豆,甜豆 小贴士 美国蔓越莓占整个菜的65%...

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