蔓越莓水晶月饼

食材

 

A馅料:

蔓越莓干           150克

冬瓜                   300克

麦芽糖               30克

糖                       10克

水                       100克

 

B料水晶皮:

水晶粉               100克

冷水                   150克

80度麦芽糖      320克

 

 

制作方法

 

1. 蔓越莓干切碎,或用料理机打碎也可以

2. 冬瓜去皮去籽,放入料理机里打成蓉

3. 蔓越莓入锅,冬瓜蓉(带汁水),糖一起先开大火煮,煮到水分变少,倒入A料中的麦芽糖,中小火熬煮,期间要不停的搅拌,以防粘锅

4. 当馅料黏在一起后,就可以出锅待冷却后使用

5. 碗内B料中的水晶粉用75克凉水拌开备用。取一锅,倒入麦芽糖和另一半水烧热,冲入碗中的粉酱水中,边冲边搅拌

6. 拌匀的水晶浆液放到蒸笼上沸水蒸制15分钟

7. 放凉的蔓越莓搓成小球备用

8. 蒸好的水晶皮用勺舀出趁热包入蔓越莓馅

9. 用月饼模轻轻压一下成型即可

10. 成品

 

贴士

 

1. 蔓越莓酱中加入冬瓜蓉可以更好的成型。冬瓜也可以先蒸再一起炒,但是水分要挤干

2. 水晶皮里的麦芽糖加热是可以减少皮里的气泡

3. 一定要趁热包,这样收口容易捏紧,如果放凉再包皮就没有韧性了

4. 包的时候一定要戴手套,这样不容易粘在手上

5. 月饼包好放冰箱口感照样有Q劲

6. 蔓越莓馅约15克/个,水晶皮约35克/个,这点量大约可做18个

456866470582057122_%e5%89%af%e6%9c%ac

 

发表评论

电子邮件地址不会被公开。 必填项已用*标注