蔓越莓脆皮虾

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中等偏大的海白虾15只

蔓越莓干60克(50克做酱汁、10克出盘后撒在表面)

食用油100克(实耗20克)

玉米淀粉55克(50克用于炸虾,5克大勺用于调酱汁增稠)

料酒1大勺(约15克)

盐1小勺(约4克)

葱姜适量

 

制作方法

1. 主要食材亮相登场,为了吃着过瘾,海白虾选个头大一点的。蔓越莓选产自北美的。

2.用温热的水浸泡蔓越莓干,水没过蔓越莓干即可,浸泡15分钟以上。

3.处理虾,用剪刀剪掉虾头,从背部剪开,一直剪刀尾部。

4.挑出虾线。

5.剪掉虾腹部的小足剪掉

6.用刀刃在背部切段三分之二。并用刀面拍两下。

7.平面的料理盘上放入葱末、姜丝、少许盐、料酒混合后,将处理好的虾肉进行腌制。约10分钟即可。

8.将泡软的蔓越莓干和浸泡用的水一起放入料理机中打成果汁。准备出少量没有浸泡的蔓越莓干备用。

9.将腌制过的虾肉蘸玉米淀粉

10.让入5成热的油锅中炸制金黄,入油锅后,虾会翘起小尾巴。

11.炸制金黄后捞出,并进行复炸,就是把第一遍炸好的虾统一放入油锅再炸一遍,约15秒即可。这一步很关键,虾会在复炸的过程中变得更脆。

12.熬制酱汁,将炸虾的油倒出,锅中留一点点油,倒入自己用蔓越莓干打的汁,调入用玉米淀粉和水混合的水淀粉,小火将酱汁熬稠,调入适量的盐。蔓越莓干本身有酸甜为,糖和醋都不用再加入了。当然也可以根据自己的口味添加糖和白醋。

13.将炸脆的虾放入锅中,迅速翻炒,酱汁裹满虾身即可出锅。出锅后撒上蔓越莓干。

 

贴士:复炸一遍虾很关键,千万别怕麻烦,虾脆不脆就看这一步了,要注意炸虾的火温,不能太高,容易糊。将炸脆的虾放入锅中裹酱汁这一步一定要快,不然虾就不脆啦~

 

 

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