香煎银鳕鱼带子佐芦笋胡萝卜鹌鹑蛋红酒蔓越莓汁及泡沫

主料

蔓越莓100g 150g
芦笋30g 20g
鹌鹑蛋15g 15g
10g 30g
400g 柠檬1个
5g

辅料

10g 5g
3g 2g

做法 600x400_b31c612481105c0d9cc122402262f872

1.将80克的蔓越莓与纯净水400克一起煮制15分钟,之后用手动打碎机打碎过滤后,放凉,加入柠檬汁和卵磷脂打成泡沫备用。
2.将红酒汁与10克蔓越莓熬制成蔓越莓红酒汁,加入少许百里香。
3.取一锅将澳带煎至两面金黄后放入烤箱3分钟,同时将所有清洗好的蔬菜放入锅中炒制调味。
4.将盘子加热后把所有烹制好的食材摆入盘中淋汁和泡沫即可。

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