和风蔓越莓头盘

主料

100g 100g
20g 鸡蛋50g
50g 5g
炼乳10g

辅料

15ml 鲜奶油10ml
10g 5g
10g 10g
白萝卜5g 胡萝卜5g
黄瓜5g 5ml
5g

做法 600x400_568a785d5aaa34eb8d7f914c50d34f45

1. 鹅肝批
1 >鹅肝打碎过箩加入白兰地酒,盐,蔓越莓干,糖充分搅拌均匀卷卷待用。
2>卷好的鹅肝上蒸箱蒸制10分钟,取出后急速冷却至8摄氏度定型即可。

2. 蔓越莓和风厚蛋烧
1>鸡蛋打散,依次加入奶油,炼乳,蜂蜜,白糖充分混合制成蛋液。
2>和风蛋烧锅用文火加热倒入调制的蛋液,要翻一层撒一层蔓越莓干,直至完成蛋卷。

3. 蔓越莓鲜虾腐皮卷
1>虎虾去壳拍散加入蔓越莓干,姜汁砂糖调制好虾馅,用鲜腐皮将虾馅包好待用。
2>不粘锅用文火烧热,倒入少量色拉油把包好的腐皮卷煎之金黄色出锅即可。

4. 三色蔬菜丝沙拉
黄瓜,白萝卜,胡萝卜全部削丝放入冰水冲洗后加入鲜蔓越莓团成球状即可

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