蔓越莓马卡龙

配料:

蛋白 44克Cranberry Macaron-1

杏仁粉 120克

糖粉 120克

蛋白 44克

糖 120克

水 31克

 

蔓越莓酱

牛奶 125克

蛋黄 25克

糖 20克

鹰粟粉 13克

蛋糕粉 3克

黄油 3克

美国蔓越莓果茸 20克

 

方法:

1. 将杏仁粉与糖粉拌匀

2. 锅内加入糖和水煮至118度

3. 将糖水倒入微打发得蛋白中

4. 不停搅打蛋白,打至蛋白温度适温

5. 将打发好得蛋白拌入杏仁粉与糖粉中

6. 轻轻得顺时针将原料拌匀

7. 加入适量得冷冻蔓越莓汁,裱在油纸上1元硬币大小,121度烤箱,15分钟

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